Этот салат приготовлен по мотивам того, что мы ели в одной из таверн на Крите. Мне очень понравилось сочетание жареных вешенок с вялеными помидорами и кедровыми орешками. Я постаралась воссоздать рецепт по памяти.
Уже задним числом, когда салат был съеден, вспомнила, что в нем также должен присутствовать изюм. В Греции изюм очень вкусный, а критяне особенно его любят, поскольку вообще склонны играть с сочетаниями сладкого и соленого, а также сладкого и кислого. Это, кстати, относится и к заправке салата, которая должна быть достаточно сладкой и одновременно кислой. Не бойтесь резкого вкуса заправки, салат его смягчит.
Ингредиенты:
- 300 гр. вешенок, нарезанных на длинные тонкие полоски;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- горсть вяленых помидоров, нарезанных на длинные тонкие полоски;
- горсть кедровых орешков, поджаренных на сухой сковороде;
- салатные листья (любые);
- горсть изюма.
Заправка:
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. бальзамического уксуса;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- 1,5 ст.л. меда;
- горсть кедровых орешков, поджаренных на сухой сковороде;
- соль, черный молотый перец.
Вешенки поджарьте в оливковом масле на сильно разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Грибы должны стать немного суховатыми и поджаристыми.
Соедините все ингредиенты для салата.
Для заправки разотрите в ступке обжаренные кедровые орешки, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Заправка должна получиться достаточно соленой и кислой.
Лучше всего заправку перелить в соусник и подавать отдельно от салата, чтобы каждый мог добавить заправку уже в тарелке, иначе от кислоты салатные листья быстро завянут и потеряют свежий вид.