Салат из запеченного чеснока и листьев шпината

Моя серия простых итальянских салатов была бы неполной без этого необычайно вкусного минималистического салата, рецепт которого, как в предыдущих случаях, взят из книги Recipes from my Italian Grandmother и навеян двухнедельной поездкой по Югу Италии.

По-итальянски блюдо называется Insalata di spinaci con aglio arrosto. Переводя рецепт на русский, я поставила чеснок, запеченный в итальянском оливковом масле, на первое место, потому что именно он вне всякого сомнения здесь — первая скрипка. Чем чеснока будет больше, тем салат получится вкуснее: в запеченном виде чеснок полностью расстается со своим резким вкусом и обнаруживает изумительную сладость.

Запеченным чесноком салат не испортишь

Кедровые орешки добавляют всему этому простейшему сочинению очень точную финальную нотку.

Нагрейте духовку до 190С.

Выложите зубчики чеснока в небольшую жаропрочную форму, полейте 2 ст.л. оливкового масла и запекайте в духовке в течение 15 минут, пока чеснок слегка не зарумянится по краям.

Орешки слегка поджарьте на сухой сковороде.

Пока чеснок теплый, смешайте его с листьями шпината, орешками, лимонным соком, оставшимся оливковым маслом и небольшим количеством соли и черного перца.

Сразу подавайте, дав возможность домочадцам или гостям самим выдавливать мягкое чесночное пюре из кожуры.