Салат из запеченной моркови и рукколы c наршарабом

Запеченная молодая морковь хороша сама по себе в качестве весеннего гарнира. Но если у вас хватит силы воли дождаться, пока морковь остынет, она также может составить основу для впечатляющего красочного салата.

Морковь отлично сочетается с рукколой, но, чтобы еще выгодней подчеркнуть сладость моркови, не повредят несколько капель наршараба.

Вместо рукколы можно использовать сезонную грузинскую траву цицмати – род кресс-салата. Я, впрочем, поступила по-другому и приготовила с цицмати другой весенний салат. Завтра выложу рецепт.

Нагрейте духовку до 220С.

Морковь смешайте с солью, черным молотым перцем и 2 ст.л. оливкового масла. Выложите на противень, застеленный бумагой для запекания, и запекайте 25-30 минут, или пока морковь не карамелизируется.

Еще горячую морковь перемешайте с молотым кумином. Остудите. Морковь должна быть теплой, но не горячей при смешивании с травами.

В миске смешайте наршараб с лимонным соком, чесноком, горчицей, солью и перцем. Влейте 60 мл оливкового масла и взбейте до получения эмульсии.

Морковь смешайте с заправкой, а затем с рукколой и другими травами.

Добавьте по желанию еще оливкового масла, йогурт и грецкие орехи.