Запеченная молодая морковь хороша сама по себе в качестве весеннего гарнира. Но если у вас хватит силы воли дождаться, пока морковь остынет, она также может составить основу для впечатляющего красочного салата.
Морковь отлично сочетается с рукколой, но, чтобы еще выгодней подчеркнуть сладость моркови, не повредят несколько капель наршараба.
Вместо рукколы можно использовать сезонную грузинскую траву цицмати – род кресс-салата. Я, впрочем, поступила по-другому и приготовила с цицмати другой весенний салат. Завтра выложу рецепт.
Ингредиенты:
- 500 гр. тонких морковок, разрезанных вдоль пополам;
- ¼ ч.л. соли;
- ½ ч.л. молотого черного перца;
- 70-80 мл оливкового масла;
- ½ ч.л. молотого кумина;
- 1 ст.л. наршараба;
- ½ ст.л. лимонного сока;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ ч.л. дижонской горчицы;
- 120 гр. листьев рукколы;
- 1 клубень фенхеля, тонко нарезанный;
- полпучка укропа или мяты;
- йогурт (по желанию);
- обжаренные грецкие орехи.
Нагрейте духовку до 220С.
Морковь смешайте с солью, черным молотым перцем и 2 ст.л. оливкового масла. Выложите на противень, застеленный бумагой для запекания, и запекайте 25-30 минут, или пока морковь не карамелизируется.
Еще горячую морковь перемешайте с молотым кумином. Остудите. Морковь должна быть теплой, но не горячей при смешивании с травами.
В миске смешайте наршараб с лимонным соком, чесноком, горчицей, солью и перцем. Влейте 60 мл оливкового масла и взбейте до получения эмульсии.
Морковь смешайте с заправкой, а затем с рукколой и другими травами.
Добавьте по желанию еще оливкового масла, йогурт и грецкие орехи.