Салат из жареного перца с золотым изюмом

Главное в этом салате – сладковатый вкус жареных перцев, усиленный сладостью золотого изюма, которые уравновешивает анисовая свежесть фенхеля. Самое интересное, что эти вкусы нисколько не забивают отчетливый вкус рукколы. Чтобы итальянская трава соответствовала по текстуре нежным перцам, ее выдерживают в течение минуты на горячей сковороде, давая ей чуть подвять.

Помимо всего прочего, это очень красивый салат, в котором сочетаются красные, оранжевые, желтые и зеленые цвета – ну прямо, как на флаге какой-нибудь африканской  страны. Об этом приятно думать, когда на улице лежит снег. Перцы, изюм и подвявшую рукколу выкладываете на свежую рукколу и получаете еще одну дополнительную ярко-зеленую краску из далекого лета.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте перец около 7 минут, время от времени перемешивая. Добавьте изюм и семена фенхеля, жарьте еще 5 минут. Влейте бальзамический уксус, приправьте солью с перцем. Снимите с огня, добавьте рукколу и дайте ей слегка подвянуть, около 1 минуты.
Выложите на блюдо и украсьте листиками свежей рукколы.