Спаржа с лимонно-томатной приправой от Найджела Слейтера
Давно не пользовалась рецептами Найджела Слейтера, одного из моих самых любимых современных поваров Англии. Поди разбери, что в этих подчеркнуто простых рецептах меня цепляет, но, как представляется, в них всегда есть скрытая изюминка. Как, например, в этом салате со спаржей.
Казалось бы, спаржа и есть главное в салате ее имени. Не угадали. В этом рецепте Слейтер делает акцент на лимон, порезанный кубиками. Таким образом, нежные кусочки лимона, очищенные от кожуры, становятся самостоятельной частью приправы, да и всего блюда. Вы используете лимон как фрукт, а не переводите его по обыкновению на лимонный сок. У меня под рукой оказались не лимоны, а лаймы, и я убедилась в том, что несколько более резкий, зато более экзотический вкус лайма в сочетании с нейтральным вкусом спаржи и ароматными летними помидорами ничуть не искажает замысел Слейтера.
- 1 лимон;
- 3-4 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 8 помидоров черри;
- 6 стеблей лука резанца;
- 8 листиков базилика;
- 1 ст.л. листьев эстрагона или мяты;
- 250 гр. свежей спаржи;
- соль, перец.
Снимите кожуру с лимона, освободите его от белой кожицы и извлеките из лимона одну мякоть, без перепонок.
Нарежьте мякоть кубиками, положите в миску, добавьте лимонный сок и оливковое масло.
Разрежьте помидоры черри пополам и добавьте в миску с лимонным соком, туда же мелко нарежьте травы. Перемешайте и поставьте в холодное место на некоторое время.
Отрежьте у спаржи твердые концы и отварите в слегка подсоленной воде 8-9 минут. Разложите спаржу на две тарелки, сверху маринованные в лимонном соке помидоры. Посыпьте крупной морской солью.
комментария 4
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Красота! Рецепт, чувствую, супер. Скопировала. Ольга, знаете, а мне не кажется, что у лайма более резкий вкус, а совсем наоборот: мне кажется, что он мягче, чем лимон. Хотя, возможно, это от сорта зависит. Не знаю. Но например, воду с лаймом и льдом я люблю гораздо больше, чем с лимоном.
Честно говоря, я вообще лайм люблю больше лимона. Другое дело, что у него достаточно специфический вкус, который у меня ассоциируется с тропиками и тропическими кухнями — от мексиканской до тайской. В русской солянке я лайм использовать не рискну. А воду с лаймом я делала очень часто, когда дети были маленькими, мы жили в тропиках, и я морозила сок лайма в леднице. В любой момент готовый домашний лимонад.
Меня всегда прельщала простота исполнения и интересные сочетания. Для меня один недостаток. Спаржа, к сожалению, не такой распространённый продукт. По крайней мере у нас в Калининграде. Но всё же я знаю пару мест, где можно ей купить. А, если не секрет, где вы берёте рецепты Найджела Слейтера? Мне бы очень хотелось взглянуть на оригинал его книг.
Александр, рецепты Найджела Слейтера постоянно печатаются в британской газете The Guardian, они в бесплатном доступе в Интернете.