При упоминании сицилийской столицы воображение рисует сцены из итальянских фильмов про мафию, а никак не осенний салат, рецептом которого я хочу вас сегодня удивить.
Действительно, Insalata alla Palermitana по своим краскам и вкусам – настоящий апофеоз ранней осени, когда помидоры, сладкие перцы и зелень еще не утратили своей летней свежести и вместе с последними теплыми лучами удаляющегося от нас солнца шлют свой ностальгический прощальный поклон.
Все краски и вкусы ранней осени в ингредиентах одного салата
В этом салате сладость перцев, которые я не запекаю в духовке, а обжигаю на огне конфорки, чтобы кожица почернела, а мякоть сделалась нежной, сочетается со сладостью последних вкусных помидоров в нынешнем году.
Рецепт Рейчел Родди.
Салат Палермо
Ингредиенты:
- 2 больших картофелины;
- соль;
- 2 красных или желтых болгарских перца;
- 1 сладкая красная луковица, тонко нарезанная;
- 4 спелых помидора, нарезанных на кусочки;
- горсть листьев базилика;
- оливковое масло;
- красный винный уксус.
Картофель отварите в кожуре в хорошо подсоленной воде до готовности. Воду слейте, картофель слегка остудите и очистите от кожуры.
Перец обуглите на газовой горелке или под грилем в духовке или на костре, пока кожица не почернеет. Уберите на 10 минут в пакет, затем снимите кожуру, очистите от семян и нарежьте на куски (жидкость внутри перца лучше сохранить для салата). Перец посыпьте солью и перцем, полейте небольшим количеством уксуса и оливкового масла и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
Лук тонко нарежьте и залейте пополам водой и уксусом на 10 минут.
Картофель нарежьте кружками, смешайте с помидорами, обсушенным луком и добавьте в миску к перцам, перемешайте.
Посыпьте листьями базилика и добавьте по вкусу еще соли, перца и оливкового масла.
Дайте салату постоять 10 минут.