Салат-пикник из красной капусты с соусом анчоад

Я случайно наткнулась на рецепт этого весеннего салата у Жака Пепэна, когда искала что-то пикниковое на майские праздники. Казалось бы, что нового можно сказать о салате из красной капусты? А вот Пепэн может, и слово это звучит так: анчоад.

Анчоад – это соус, или заправка из Прованса. Анчоад готовят из чеснока и анчоуса. Таким образом француз Пепэн, который большую часть жизни живет в Америке, придал такому широко распространенному в Америке салату, как coleslaw, французский вкус.

Я доверяю вкусу самого Пепэна абсолютно. Поэтому не замедлила последовать его примеру. Советую вам сделать то же самое.

Добавлю, что Пепэн предлагает использовать соус анчоад также в качестве заправки к листьям салата айсберг, фризе или к цикорию.

Чеснок нарежьте и измельчите вместе с анчоусом в пюре. Переложите в большую миску и добавьте уксус, растительное или оливковое масло, соль и перец.

Перемешайте. Не делайте этот соус с помощью комбайна или миксера, чтобы не получилась заправка, похожая по консистенции на майонез. Нам нужен соус, где все ингредиенты отчетливо видны.

Добавьте в миску нашинкованную капусту и перемешайте. Украсьте веточками петрушки.

Если делаете этот салат из красной и белой капусты, отдельно заправьте каждую соусом.

Выложите в большое прозрачное блюдо красную капусту, сделайте в центре углубление и добавьте белую капусту.

А можно все просто перемешать.