Я случайно наткнулась на рецепт этого весеннего салата у Жака Пепэна, когда искала что-то пикниковое на майские праздники. Казалось бы, что нового можно сказать о салате из красной капусты? А вот Пепэн может, и слово это звучит так: анчоад.
Анчоад – это соус, или заправка из Прованса. Анчоад готовят из чеснока и анчоуса. Таким образом француз Пепэн, который большую часть жизни живет в Америке, придал такому широко распространенному в Америке салату, как coleslaw, французский вкус.
Я доверяю вкусу самого Пепэна абсолютно. Поэтому не замедлила последовать его примеру. Советую вам сделать то же самое.
Добавлю, что Пепэн предлагает использовать соус анчоад также в качестве заправки к листьям салата айсберг, фризе или к цикорию.
Ингредиенты:
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 60 гр. анчоусов в оливковом масле;
- 1 ст.л. красного винного уксуса;
- 80 мл (1/3 чашки) оливкового или растительного масла;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- 1 кочан красной или белой капусты (8 чашек).
- петрушка для украшения.
1 чашка – 240 мл.
Чеснок нарежьте и измельчите вместе с анчоусом в пюре. Переложите в большую миску и добавьте уксус, растительное или оливковое масло, соль и перец.
Перемешайте. Не делайте этот соус с помощью комбайна или миксера, чтобы не получилась заправка, похожая по консистенции на майонез. Нам нужен соус, где все ингредиенты отчетливо видны.
Добавьте в миску нашинкованную капусту и перемешайте. Украсьте веточками петрушки.
Если делаете этот салат из красной и белой капусты, отдельно заправьте каждую соусом.
Выложите в большое прозрачное блюдо красную капусту, сделайте в центре углубление и добавьте белую капусту.
А можно все просто перемешать.