Вера Павловна в романе Чернышевского «Что делать?» обожает чай со сливками, кофе со сливками и вообще все, что могло послужить предлогом для сливок. Примерно таково же мое отношение к гигантской белой фасоли. Готова есть с ней салаты, супы, косидо…
В данном случае, однако, белая фасоль не являлась главным ингредиентом. На даче вырос мангольд, и мы решили попробовать его в разных вариантах. Нашла у Джейми Оливера рецепт салата из мангольда с белой фасолью. Мангольд Джейми советует отварить, а потом обжарить вместе фасолью. Мне же понравился способ легкой бланшировки листьев мангольда с чесноком и луком, о котором я писала в предыдущем посте.
- 1 пучок листьев мангольда;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 маленькая луковица или 2 лука-шалота;
- несколько веточек тимьяна;
- 1 банка белой крупной фасоли (280 гр);
- 1/2 головки сладкого красного лука;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- соль, перец;
- сок 1/2 лимона;
- щепотка испанской копченой паприки.
В сковороде в 1 ст.л. растительного масла обжарить измельченный чеснок, лук и тимьян в течение 2 минут. Добавить сначала стебли, а через 1 минуту листья мангольда и жарить-бланшировать в течение 4 минут.
Слить из банки с фасолью воду, оставив полчашки, и добавить фасоль на сковороду. Прогреть фасоль. Если получается суховато, можно добавить немного воды от фасоли. Добавить соль и перец, лимонный сок.
Выложить на тарелку, сверху полить оливковым маслом, добавить нарезанный тонкими кружочками сладкий красный лук и посыпать паприкой.
