Брезаола, вяленая итальянская говядина, создана для того, чтобы комбинировать ее со сладкими фруктами. Нежная сочная мякоть фруктов или ягод лучше выявляет вкус вяленого мяса (это, кстати, относится и к сырокопченой ветчине, будь то итальянская прошютто или испанский хамон; собственно, поэтому их и подают с дыней).
Классическое сочетание с брезаолой – груша. Именно так я ее обычно и подаю, когда у меня в доме заведется брезаола. Мой сегодняшний опыт – брезаола с малиной. Неизменным компонентом всякого салата с брезаолой является руккола.
- 2-3 горсти рукколы (50 гр.);
- 150 гр. свежей малины;
- 30-40 гр. брезаолы или сырокопченой ветчины;
- 65 гр. сыра рикотта или брынзы;
- Для заправки:
- 1 ч.л. иголок розмарина, измельченных;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 0,5 ч.л. яблочного уксуса;
- 0,5 ч.л. меда;
- соль, черный молотый перец.
Смешайте в чашке ингредиенты для заправки.
Выложите листья рукколы на блюдо и полейте 1/3 заправки. Разложите сверху малину, тонкие ломтики брезаолы и небольшие кусочки разломанного руками сыра.
Полейте оставшейся заправкой.