Салат с копченым лососем и маринованным имбирем

Маринованный имбирь и рисовая вермишель в этом салате намекают на его восточное, азиатское происхождение. В действительности рецепт я взяла, как часто поступала в последние дни после возвращения из ЮАР, в южноафриканском журнале.

Здесь, однако, нет никакого противоречия. Мне уже доводилось писать о том, что кухне Южной Африки некоторые строгие критики вообще отказывают в праве на существование на том неочевидном основании, что она вобрала в себя кулинарные мотивы со всего света. Только русская кухня, кажется, не представлена в Кейптауне, хотя я побывала в ресторане Beluga, который, впрочем, не имеет отношения к эмигрантам из России.

Могу определенно сказать, что меня в южноафриканской кухне привлекает именно то, за что ее ругают: отсутствие национальных барьеров и границ. Это не фьюжн, а точное сочетание вкусов, ароматов и красок без стремления поразить экзотикой. В городе, где можно встретить бабуинов по пути на Столовую гору и африканских пингвинов в часе езды от Кейптауна, — в таком городе экзотики хватает и без кулинарной показухи.

В ЮАР сейчас лето, сезон пикников, и этот салат тоже придуман для пикника. В наших условиях я бы посоветовала его в качестве легкого ужина.

Вермишель отварите в кипящей воде в течение 3 минут (или согласно инструкции на упаковке). Воду слейте и промойте вермишель под струей холодной воды. Обсушите.

Смешайте оливковое масло, сироп от имбиря, имбирь, зеленый лук и цедру лимона и добавьте к вермишели. Перемешайте.

Кунжутные семечки обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Лосось очистите от кожуры и костей и разломайте на крупные куски.

Добавьте лосось и крупно измельченную кинзу к салату из вермишели. Перемешайте.

Посыпьте кунжутными семечками.