Трудно назвать сочетание, в котором полба оказалась бы неорганичной.
Рискну провести аналогию с другим отечественным продуктом – водкой. Почему именно на основе водки так много коктейлей? Потому что она не обладает выраженным вкусом, но при этом хорошо сочетается и с солеными, и со сладкими ингредиентами.
То же самое с известным допущением можно сказать о полбе. Не обладая ярким вкусом, она имеет замечательную текстуру, которая придает узнаваемый характер любому блюду. Особенно это касается салатов.
Американский блогер Хейди Суонсон, чей рецепт я использую сегодня, была одним из идеологов моды на цельнозерновые крупы. В частности, благодаря ее блогу 101 Cookbooks все вдруг стали готовить спельту, фарро и, естественно, полбу.
Салат с полбой, зелеными оливками и грецкими орехами от Хейди Суонсон
Вкусы этого салата определяет сочетание зеленых оливок, грецких орехов и изюма.
Ингредиенты:
- 250 гр. полбы;
- соль;
- 1 чашка грецких орехов, подсушенных на сухой сковороде;
- 2 чашки зеленых оливок, без косточки, крупно нарезанных;
- 4 стебля зеленого лука, мелко нарезанного;
- ½ чашки изюма;
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
- 60 мл оливкового масла;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. меда;
- соль, черный молотый перец;
- пекорино или пармезан тонкими ломтиками.
1 чашка – 240 мл
В кастрюлю положите полбу, добавьте 4 чашки воды и ½ ч.л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20-25 минут или пока крупа не станет мягкой. Слейте лишнюю воду.
В миске смешайте полбу, грецкие орехи, оливки, зеленый лук, изюм и хлопья красного острого перца, лимонный сок, мед и оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Выложите в салатник и украсьте ломтиками сыра.