Салат с тунцом в пирожке
Самым известным в мире галисийцем является певец Хулио Иглесиас (если не считать Фиделя Кастро, потомка выходца из Галисии). Самым известным галисийским блюдом являются осьминоги по-галисийски (pulpo a la gallega). Сказанное совершенно не означает, что этим список достижений народа, живущего на северо-западе Испании, исчерпывается.
Покупая в супермаркете разнообразные консервы из морепродуктов, мы не задумываемся о том, что почти все эти морепродукты произведены или выловлены в водах, омывающих Галисию. Это, например, относится к мидиям. Их выращивают в огромных количествах в эстуариях галисийских рек. Там, где пресная вода мешается с соленой, на якоре стоят плоты, с которых ко дну спускаются канаты, на каждом из которых, как на деревьях, «растут» мидии. Галисийские «рыбаки» время от времени поднимают со дна обросший ракушками канат, снимают с него урожай и вновь опускают в воду.
Даже из этого частного примера становится очевидно, что кухня Галисии по преимуществу рыбная, даже пирожки галисийцы пекут с рыбой. Рецепт пирожков с тунцом, который я опробовала на днях, взят из новой книги Клаудии Роден «Испанская еда» (Claudia Roden. The Food of Spain) . До самой книги еще не добралась, но встречала о ней самые хвалебные отзывы.
Беглый взгляд на это блюдо позволяет оценить оригинальность замысла: в качестве начинки для пирожков фактически используется салат с тунцом.
Получаются 8 больших пирожков.
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
- 1 болгарский перец, нарезанный на кружки толщиной 1 см;
- 400 гр. консервированных в собственном соку помидоров;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 1,5 т.л. острой пасты харисса или аджики;
- цедра одного лимона;
- соль;
- 1 большая банка (320 гр.) консервированного тунца в масле, масло слить;
- 2 вареных яйца, очищенный и порезанных;
- 200 гр. оливок каламата или любых других, очищенных от косточек и порезанных на четвертинки;
- маленький пучок петрушки;
- 500 гр. слоеного теста;
- 1 яйцо, слегка взбитое, для смазки теста;
- 1 ч.л. семян мака.
В сковороде на среднем огне в оливковом масле обжарьте лук и перец в течение 10 минут.
Добавьте помидоры, сахар, хариссу, цедру лимона и соль, и варите смесь в течение 20 минут, пока перец не станет совсем мягким и смесь не загустеет.
Уберите с огня, добавьте тунца, яйца, петрушку и оливки. Выложите получившуюся смесь в дуршлаг, чтобы освободить начинку от лишней жидкости.
Раскатайте пласты теста в квадраты, со стороной 30 см и толщиной 4 мм и положите в холодильник минут на 30 охлаждаться, переложив пленкой или бумагой для выпечки.
Нагрейте духовку до 200С.
Разрежьте каждый пласт теста на 4 квадрата.
На середину квадрата кладите 80-90 гр. начинки, смазывайте края слегка взбитым яйцом и складывайте треугольником, выпуская лишний воздух из пирожка. Концы пирожка можно прижать с помощью зубчиков вилки.
Положите пирожки на два противня, смазанные маслом и выложенные бумагой для выпечки, оставляя достаточное расстояние между ними. Поставьте в холодное место еще на 15 минут.
Перед выпечкой смажьте поверхность пирожков яйцом и с помощью ножа, сделайте небольшие надрезы на поверхности. Посыпьте семенами мака и запекайте 20-25 минут или пока пирожки не зарумянятся.
Подавайте теплыми или комнатной температуры.
комментариев 8
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Дорогая Ольга! Спасибо за рецепт. Волшебно просто и вкусно.
Не уверена насчёт хариссы. Испанцы не очень жалуют острое и жгучее.
Но на мой вкус — si,si,si и ещё раз si!!!
Согласна, Юля, что испанская кухня, как правило, не острая. Да и Галисия не была подвержена такому влиянию мавров, как испанский Юг. Но я сохранила рецепт в точности, как он написан у Клаудии Роден. С другой стороны, Клаудия, родившаяся в Каире, м.б. заведомо неравнодушна к арабским специям. :)
Я живу как раз на этом самом испанском юге, в 22км от африканского континента. У нас тут 90% испанцев и не слышали о хариссе, которая так близка …. (и так вкусна)!
Ваши рассказы об Андалусии абсолютно верны и красочны, а
испанские рецепты (и не только испанские!!!) действительно аутентичны — совершенная гармония и отсутствие избыточности во вкусе. И такая красивая подача. Спасибо.
Ждём много-много новых рецептов мировой кухни *(и истории о ней).
Итальянский горшочек (тот, к которому прилагался сыр) прелестен! Вдохновляет на подвиги. В субботу поеду на местный рынок за подобным.
Уж не в Тарифе ли Вы, Юля, живете? Была там полтора года назад — надолго запомнилось, как вообще вся та поездка на Запад Андалусии. Желаю Вам всяческих приятных подвигов и свершений. :)
Простите, что не сразу ответила, дорогая Ольга.
Я из Марбейи. А от Тарифы до Африки вообще 14км.
Спасибо за пожелания. Собиралась сейчас приступить к Вашим хачапури, но «зачиталась» комментариями к вопросу о Божоле. У Вас ангельское терпение!!!
Как сказано у классика, правду говорить легко и просто. :)
А в Марбейе я была всего один раз и довольно давно. Остались хорошие воспоминания, — впрочем, как от всех мест, где довелось побывать в Испании.
Приезжайте в гости в Марбейю. Будем рады.
С удовольствием познакомлю Вас с нашими местными шефами и отличными поварами самых разных национальностей. Кухня у нас тут —
какая хотите: от дивной аутентичной до фьюжн и био.
Спасибо, Юля. При случае с удовольствием воспользуюсь Вашим приглашением.