Самым известным в мире галисийцем является певец Хулио Иглесиас (если не считать Фиделя Кастро, потомка выходца из Галисии). Самым известным галисийским блюдом являются осьминоги по-галисийски (pulpo a la gallega). Сказанное совершенно не означает, что этим список достижений народа, живущего на северо-западе Испании, исчерпывается.
Покупая в супермаркете разнообразные консервы из морепродуктов, мы не задумываемся о том, что почти все эти морепродукты произведены или выловлены в водах, омывающих Галисию. Это, например, относится к мидиям. Их выращивают в огромных количествах в эстуариях галисийских рек. Там, где пресная вода мешается с соленой, на якоре стоят плоты, с которых ко дну спускаются канаты, на каждом из которых, как на деревьях, «растут» мидии. Галисийские «рыбаки» время от времени поднимают со дна обросший ракушками канат, снимают с него урожай и вновь опускают в воду.
Даже из этого частного примера становится очевидно, что кухня Галисии по преимуществу рыбная, даже пирожки галисийцы пекут с рыбой. Рецепт пирожков с тунцом, который я опробовала на днях, взят из новой книги Клаудии Роден «Испанская еда» (Claudia Roden. The Food of Spain) . До самой книги еще не добралась, но встречала о ней самые хвалебные отзывы.
Беглый взгляд на это блюдо позволяет оценить оригинальность замысла: в качестве начинки для пирожков фактически используется салат с тунцом.
Получаются 8 больших пирожков.
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
- 1 болгарский перец, нарезанный на кружки толщиной 1 см;
- 400 гр. консервированных в собственном соку помидоров;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 1,5 т.л. острой пасты харисса или аджики;
- цедра одного лимона;
- соль;
- 1 большая банка (320 гр.) консервированного тунца в масле, масло слить;
- 2 вареных яйца, очищенный и порезанных;
- 200 гр. оливок каламата или любых других, очищенных от косточек и порезанных на четвертинки;
- маленький пучок петрушки;
- 500 гр. слоеного теста;
- 1 яйцо, слегка взбитое, для смазки теста;
- 1 ч.л. семян мака.
В сковороде на среднем огне в оливковом масле обжарьте лук и перец в течение 10 минут.
Добавьте помидоры, сахар, хариссу, цедру лимона и соль, и варите смесь в течение 20 минут, пока перец не станет совсем мягким и смесь не загустеет.
Уберите с огня, добавьте тунца, яйца, петрушку и оливки. Выложите получившуюся смесь в дуршлаг, чтобы освободить начинку от лишней жидкости.
Раскатайте пласты теста в квадраты, со стороной 30 см и толщиной 4 мм и положите в холодильник минут на 30 охлаждаться, переложив пленкой или бумагой для выпечки.
Нагрейте духовку до 200С.
Разрежьте каждый пласт теста на 4 квадрата.
На середину квадрата кладите 80-90 гр. начинки, смазывайте края слегка взбитым яйцом и складывайте треугольником, выпуская лишний воздух из пирожка. Концы пирожка можно прижать с помощью зубчиков вилки.
Положите пирожки на два противня, смазанные маслом и выложенные бумагой для выпечки, оставляя достаточное расстояние между ними. Поставьте в холодное место еще на 15 минут.
Перед выпечкой смажьте поверхность пирожков яйцом и с помощью ножа, сделайте небольшие надрезы на поверхности. Посыпьте семенами мака и запекайте 20-25 минут или пока пирожки не зарумянятся.
Подавайте теплыми или комнатной температуры.