Если следовать российской традиции присваивать грибам имена деревьев, под которыми они растут, то эти японские грибы стоило бы по-русски называть «подбуковиками». Правда, растут семидзи (у нас их почему-то называют шемиджи) не под буками, а на стволах упавших буков.
В Японии это одни из самых популярных грибов, наряду с более известными у нас шиитаке и эноки. В Россию они все попадают, как правило, из Китая.
Салат с японскими грибами симедзи и шпинатом
Какую цель я преследую, готовя салат из японских грибов? Совсем простую. Все эти грибы, будучи очень красивыми, практически лишены специфического вкуса и аромата. Салат, и, прежде всего, соус, позволяют получить удовольствие от их очень приятной текстуры.
Ингредиенты:
- 300 гр. молодого шпината;
- 125 гр. грибов семидзи.
Для соуса:
- 150 мл воды;
- 1 ч.л. горчицы;
- 10 гр. сахара;
- 60 мл соевого соуса;
- 20 мл рисового уксуса;
- 10 мл кунжутного масла;
- 40 гр. кунжутных семечек;
- 150 гр. арахиса.
Обжарьте арахис на сухой сковороде. Измельчите в блендере.
Переложите молотый арахис в небольшую кастрюлю, добавьте немного воды и на очень маленьком огне нагревайте смесь. Понемногу добавляйте оставшуюся воду, все время перемешивая. Когда смесь закипит, уберите с огня.
В полученную смесь добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
Грибы семидзи обжарьте в 1 ст.л. растительного масла в течение 2-3 минут.
Листья шпината промойте и обсушите.
В миске смешайте листья шпината, грибы и полейте полученным соусом.