Если бы Йотам Оттоленги увидел сегодняшний пост (размечталась!), он мог бы не узнать на заходной картинке собственный рецепт. И это при том, что рецепт соблюден полностью – правда, за одним существенным изменением.
Вместо обычной свеклы, с которой я готовила этот салат прежде, использовала калифорнийскую золотую свеклу. Прекрасный салат стал еще вкуснее.
К рецепту вернемся чуть позже, а сейчас несколько слов о золотой свекле. На фоне радужной моркови и разноцветной цветной (прошу простить за вынужденную тавтологию) капусты, которые своим нарядным видом соблазняют на калифорнийских фермерских рынках, эта свекла необычного розово-золотистого цвета тоже может показаться плодом трудов новомодных селекционеров. Что совершенно не так.
Золотая свекла
Подобно обычной свекле, ее золотая сестра родом из Средиземноморья, где ее начали выращивать еще двести лет назад. Правда, тогда, удивительный корнеплод не сумели оценить в полной мере и употребляли в пищу только вершки, т.е. ботву, а роскошными корешками откармливали скот. Ну и везло же тогда скоту!
Положим, я и сама люблю готовить со свекольной ботвой, но вкус собственно золотой свеклы просто завораживает. По сравнению с обычной свеклой, ее золотая разновидность более сладкая и обладает совершенно невероятной шелковой текстурой.
Отваренная золотая свекла с маринованным красным луком
Именно поэтому, готовя салат, я не стала запекать ее, как обычно поступаю со свеклой, а отварила, порезав тонкими ломтиками (кстати, Оттоленги именно так и советует поступать). Золотая свекла соперничает своей шелковистостью со спелым авокадо, а их сочетание с белой фасолью и слегка замаринованным красным луком затрудняюсь описать словами. Настолько это вкусно.
Салат с золотой свеклой, авокадо и белой фасолью
Ингредиенты:
- 4 свеклы (350 гр.);
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 3 ст.л. красного винного уксуса;
- 4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. острого соуса Tabasco;
- 1 ч.л. соли;
- черный молотый перец;
- 2 авокадо, очищенные и тонко нарезанные;
- полпучка листьев кинзы;
- полпучка листьев мяты;
- 150 гр. белой фасоли.
Сырую свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками (2-3 мм толщиной). Положите свеклу в кастрюлю с кипящей водой и варите 3-5 минут, до полуготовности. Свекла должна остаться хрустящей. Воду слейте, а свеклу переложите в миску.
Добавьте в миску кольца красного лука, уксус, оливковое масло, острый соус, сахар, соль и черный молотый перец и хорошо перемешайте. Дайте постоять 10-15 минут. По истечении этого времени, попробуйте свеклу и добавьте по желанию еще уксуса, сахара или соли.
Чтобы собрать блюдо, выложите половину свеклы на большую тарелку или блюдо, сверху положите ломтики авокадо, кинзу с мятой и фасоль. Накройте оставшейся свеклой и листиками травы и ломтиками авокадо. По желанию можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.