Нам Ток: тайский салат-водопад

Этот тайский салат редко встретишь на курортах южных островов Таиланда, зато он популярен в центральных и северных областях. «Нам Ток» в двойном переводе с тайского через английский означает «водопад».

Нам Ток имеет несколько воплощений: не только салат, но и острый суп, который готовят с добавлением говяжьей или свиной крови. Одноименный салат также имеет два варианта: с говядиной или со свининой. Есть и вегетарианский Нам Ток – баклажан заменяет мясо. Я готовила Нам Ток со свининой.

Меня, как, думаю, и вас, заинтриговало слово «водопад» в названии салата. Просмотрев некоторое количество англоязычных тайских сайтов, нашла следующее относительно логичное объяснение: мясо получается таким сочным, что сок из него буквально брызжет. Я бы отнеслась к этой аналогии с учетом свойственного восточному красноречию некоторого преувеличения, хотя замаринованное в рыбном соусе мясо действительно получается очень нежным. Сок свинины, вытекший во время жарки, не пропадает, а используется в составе заправки.

Интересно использование в салате толченого жареного риса. С его помощью тайские повара придают блюду ореховый привкус. Жареный рис толочь в ступке достаточно долго, можно заменить его обжаренным арахисом или кешью.

Салат легко превращается в основное блюдо, если подать с ним белый клейкий рис.

Cвинину замаринуйте в 2 ст.л. рыбного соуса на несколько минут.

Рис обжарьте на небольшом огне до легкой золотистости в течение 3-5 минут, слегка охладите и измельчите в ступке до пудры.

Обжарьте куски свинины по 3-4 минуты с каждой стороны и дайте отдохнуть 10-15 минут под фольгой или крышкой.

В миске смешайте 3 ст.л. рыбного соуса, лимонный сок, сахар и перец чили.

Мясо нарежьте поперек волокон на тонкие кусочки. Образовавшийся сок от свинины влейте в заправку.

В большой миске смешайте все травы (за исключением салатных листьев), добавьте 1-2 ст.л. обжаренных орехов, измельченный рис и полейте заправкой. Перемешайте.

Выложите на тарелку салатные листья, травы, кусочки свинины и рядом расположите нарезанный огурец. Полейте оставшейся заправкой и посыпьте истолченным жареным рисом.