Если бы популярный сегодня на Ближнем Востоке салат табуле готовили в Средние века, его бы делали, скорее всего, не из булгура, а из фрике: это особым образом обжаренные зерна молодой пшеницы.
Впрочем, в наши дни, когда популярность фрике возрождается (в Москве я покупаю эту пшеничную крупу в сирийской лавке), ничто не мешает приготовить табуле именно из фрике.
Первые письменные упоминания фрике относятся к XIII веку
Мне немного совестно за то, что в заголовке поместила сразу два экзотических слова, но из этой песни такие слова не выкинешь.
Итак, свежая мысль сконструировать рецепт табуле из фрике посетила Йотама Оттоленги, а вслед за ним уже и меня.
Салат табуле из фрике
Когда я готовлю что-то из не совсем привычных ингредиентов, для меня критерием всегда служит отношение к новому блюду моих внуков. Филипп и Даня, которые очень любят традиционный табуле, приняли салат на ура.
Ингредиенты:
- 75 мл оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 150 гр. фрике;
- ¾ ч.л. молотого душистого перца;
- ¼ ч.л. молотой корицы;
- соль, черный молотый перец;
- 500 гр. огурцов;
- 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная;
- 2 ст.л. яблочного уксуса;
- 30 гр. петрушки;
- 20 гр. листьев мяты;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. сумаха.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 1,5 ст.л. оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте чеснок и жарьте 1,5 минуты (он должен слегка поменять цвет). Добавьте крупу, душистый перец и корицу, жарьте, помешивая, 30 секунд. Влейте 270 мл воды, положите ½ ч.л. соли и черный молотый перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.
Уберите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 15 минут.
Откройте крышку и оставьте остывать еще на 30 минут. Можно приготовить фрике заранее.
Огурцы разрежьте вдоль пополам и ложкой уберите все семена. Нарежьте огурцы на полулуны.
В миске смешайте огурцы, лук, уксус и щепотку соли и оставьте на 20 минут мариноваться.
Смешайте фрике с маринованными овощами, влейте оставшиеся 3,5 ст.л. оливкового масла, измельченные травы, лимонный сок и соль с перцем по вкусу. Перемешайте.
Выложите салат на тарелку и посыпьте сумахом.