Любовь требует жертв. Накануне дня Св. Валентина, когда многие мужчины и женщины с удивлением обнаруживают, что жизнь состоит не только из работы и рутины, смело рекомендую вам рецепт, олицетворяющий единство оригинальной формы и содержания. Вместо того, чтобы делать корзиночку для салата из теста, как это было принято в ресторанах еще в советские времена, не пожалейте усилий для приготовления пармезановой корзиночки. В самом салате для вашего любимого человека имеется то, что англичане называют «вишенкой из торта» (а мы изюминкой) — невероятной вкусноты карамелизированный орех пекан.
В общем, как вы уже догадались, это блюдо готовят не рутинно, а с особой любовью. Вроде бы ничего особо сложного нет, но мне удалось сотворить презентабельные корзиночки из пармезана со второй попытки, и из четырех корзиночек на стол не стыдно подать было только две. Но это стоило того. Муж подбирал кусочки корзинок еще до того, как вкусил салат. Запекшийся пармезан необычайно красив и обладает еще более сильным вкусом, чем сам сыр. А что сказать о тающем во рту пекане, который дает более долгое и сложное послевкусие, чем хороший коньяк? Разве то, что присутствие в корзиночке смеси салатных листьев и рукколы – не есть дань моде или попытка украшательства. Молодая зелень, приправленная бальзамическим уксусом, удачно сочетается и со вкусом пармезана, и с карамелизированным орехом.
Ингредиенты:
- натертый пармезан;
- смесь салатных листьев;
- бальзамический уксус;
- тертый сыр типа рикотта (свежий, пресный);
- карамелизированные орехи пекан.
Для орехов:
- 3 ст.л. светлого сладкого сиропа или меда;
- 1 ст.л. сахара;
- 3/4 ч.л. соли;
- 1/4 ч.л. черного молотого перца;
- 1,5 чашки орехов пекан
Подготавливаем форму для выпечки маффинов. Слегка смазываем несколько форм растительным маслом.
Выкладываем 2 ст л. сыра на сковороду с антипригарным покрытием и на среднем огне нагреваем, пока сыр не начнет плавиться. Снимаем сковороду с огня, даем остынуть 1 минуту и аккуратно гибкой железной лопаточкой снимаем блин со сковороды и кладем его в форму для маффина. Даем остыть.
Можно положить 2-3 кучки сыра на противень, выложенный бумагой или ковриком для запекания, и выпекать в духовке при 200 С несколько минут (здесь надо не отрываясь следить за тем, как расплавляется сыр), дать слегка остыть (полминуты). Больше за один раз класть не рекомендую, сыр быстро застывает, и вы не успеете положить его в формочки для маффинов.
Смешайте в миске салатные листья, сбрызните их бальзамическим уксусом, выложите в формочки из пармезана, сверху натрите намного пресного свежего сыра и украсьте карамелизированным орехом пекан.
Нагрейте духовку до 170 С.
В миске смешайте сироп или мед с солью, сахаром и черным перцем.
Добавьте орехи и аккуратно перемешайте, переложите на смазанный маслом противень или противень, покрытый ковриком для запекания.
Запекайте орехи 5 минут. Используя вилку, аккуратно перемешайте орехи на противне, чтобы они хорошо покрылись пикантной смесью. Продолжайте запекать еще около 10 минут.
Выложите орехи на кусок фольги, отделите их друг от друга с помощью вилки и оставьте остывать.