Пирожки самбусы – это, в сущности, масло масляное, потому что, по-таджикски, «самбусы» — и есть пирожки. Этим громоздким заголовком я лишь хотела обратить внимание на то, что это именно таджикские пирожки.
Но первым долгом – благодарность моей читательнице Замире Джураевой, которая написала, что мои креольские пирожки напоминают ей по виду самбусы. Мало того, Замира прислала свой рецепт их приготовления, как она это делает дома, и прикрепила фотографию аппетитных, только что испеченных пирожков.
Обожаю получать такие подарки, когда люди делятся не ссылкой на пост в интернете (это, кстати, тоже зачастую очень полезно), но рассказывают о том, что проверено на собственной кухне. Потому что именно так я поступаю сама прежде, чем поставить очередной пост в свой блог.
Сочные, ароматные, эти самбусы передают вкус Центральной Азии
Самбусы получились румяными, сочными, ароматными, напитанными теми вкусами, которые у меня ассоциируются с Центральной Азией, где я, кстати, к стыду своему, до сих пор не была, хотя мечтаю побывать. А пока что все мои представления об этом огромном регионе сформированы на основе преимущественно узбекских ресторанов разной степени аутентичности.
Но надо же с чего-то начинать.
Самбусы с тыквой
Тыква в качестве начинки – не первое, что приходит в голову, но, как выясняется очень удачное начало, в комбинации с луком и кумином. И тесто, которое я обычно использую для креольских пирожков, тоже оказалось к месту.
Ингредиенты:
- 250 гр. муки;
- 70 гр. жира (растительное масло, растопленный гусиный или свиной жир);
- 100 мл теплой воды;
- 1 ч.л. соли;
- 300 гр. тыквы;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. молотого кумина;
- 0,5 ч.л. хлопьев острого перца;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 яйцо
Замесите тесто из муки, соли, жира и теплой воды. Месите 7-10 минут, пока не получите однородное плотное тесто. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.
Мякоть тыквы натрите на крупной терке. Смешайте с луком, солью, перцем и кумином. Добавьте 2 ст.л. растительного масла.
Тесто раскатайте в колбаску и разрежьте на 12 частей. Скатайте каждую в шарик и дайте постоять 15 минут.
Раскатывайте каждый шарик в лепешку 10-12 см.
В центр лепешки положите по 1,5 ст.л. начинки и плотно соедините края. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки или кулинарным ковриком.
Нагрейте духовку до 200С.
Яйцо слегка взбейте вилкой и смажьте поверхность пирожков.
Запекайте в духовке в течение 25-30 минут или пока пирожки не зарумянятся.