Сандвич с баклажанами и веганским майонезом из баклажанов

После того, как я приготовила домашний веганский майонез из баклажана по методу Кенджи Лопеса-Альта, мне, конечно, не терпелось использовать его в каком-нибудь рецепте.

Не удивительно, что рецепт сыскался в арсеналах самого Кенджи. Это сандвич, который он делает с обжаренными в хлебных крошках ломтиками баклажана с тем самым веганским майонезом – из опять-таки баклажана.

Тайная ирония этого сочетания особенно очевидна по-английски. Ведь eggplant, баклажан, в дословном переводе означает «растение-яйцо». Ирония состоит в том, что, когда вы готовите майонез из баклажана, eggplant заменяет в ингредиентах яйцо, точнее яичный желток.

Может показаться, что сандвич из баклажана с майонезом на основе баклажана — масло масляное, или, применительно к данному случаю – баклажаны баклажановые. Называйте, как угодно, но это изумительно вкусно. Домашний майонез усиливает вкус жареных баклажанов, две текстуры (нежная майонеза и хрустящая баклажана) прекрасно гармонируют.

Сандвич с хрустящими баклажанами и веганским майонезом из баклажана

Как если бы этого было мало, в эту комбинацию добавляют еще томатный соус. Помимо того, что это вкусно, это еще и красиво.

Нагрейте в сковороде оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте чеснок, хлопья красного перца и ореган, перемешайте и жарьте 30 секунд или пока не начнут испускать ароматы. Добавьте помидоры вместе с соком. Раздавите помидоры деревянной лопаткой или ручным блендером, доведите до кипения и варите на среднем огне 45 минут или пока не получите густоватый соус. Добавьте по вкусу соль.

Баклажаны нарежьте на тонкие ломтики, посыпьте солью и оставьте на 20 минут в дуршлаге. Обсушите ломтики.

В глубокой тарелке смешайте муку с водой, до получения однородного густоватого теста (как для оладушек). Добавьте немного соли.

В другую тарелку выложите хлебные крошки.

Ломтики баклажана панируйте сначала с тесте, а затем в сухарях, прижимая сухари ко всей поверхности ломтика.

Нагрейте в глубокой сковороде растительное масло до 200С и жарьте ломтики частями, пока не зарумянятся.

Готовые перекладывайте на бумажное полотенце и сразу посыпайте небольшим количеством соли.

На подсушенный кусок хлеба положите немного майонеза, накройте ломтиками баклажана, томатным соусом, затем майонезом, ломтиками баклажана и снова томатным соусом. Завершите пирамиду майонезом из баклажана и накройте вторым куском хлеба.

Подавайте горячим!