После того, как я приготовила домашний веганский майонез из баклажана по методу Кенджи Лопеса-Альта, мне, конечно, не терпелось использовать его в каком-нибудь рецепте.
Не удивительно, что рецепт сыскался в арсеналах самого Кенджи. Это сандвич, который он делает с обжаренными в хлебных крошках ломтиками баклажана с тем самым веганским майонезом – из опять-таки баклажана.
Тайная ирония этого сочетания особенно очевидна по-английски. Ведь eggplant, баклажан, в дословном переводе означает «растение-яйцо». Ирония состоит в том, что, когда вы готовите майонез из баклажана, eggplant заменяет в ингредиентах яйцо, точнее яичный желток.
Может показаться, что сандвич из баклажана с майонезом на основе баклажана — масло масляное, или, применительно к данному случаю – баклажаны баклажановые. Называйте, как угодно, но это изумительно вкусно. Домашний майонез усиливает вкус жареных баклажанов, две текстуры (нежная майонеза и хрустящая баклажана) прекрасно гармонируют.
Сандвич с хрустящими баклажанами и веганским майонезом из баклажана
Как если бы этого было мало, в эту комбинацию добавляют еще томатный соус. Помимо того, что это вкусно, это еще и красиво.
Ингредиенты:
- майонез из 1 баклажана;
- 2 баклажана;
- ½ чашки муки;
- ½ чашки воды;
- 2 чашки хлебных крошек;
- растительное масло для жарки;
- 4 куска хлеба для сандвича, слегка подсушенные в тостере или духовке.
- Для томатного соуса:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- ¼ ч.л. хлопьев красного перца;
- ½ ч.л. сухого орегана;
- 2 банки консервированных помидоров.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте в сковороде оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте чеснок, хлопья красного перца и ореган, перемешайте и жарьте 30 секунд или пока не начнут испускать ароматы. Добавьте помидоры вместе с соком. Раздавите помидоры деревянной лопаткой или ручным блендером, доведите до кипения и варите на среднем огне 45 минут или пока не получите густоватый соус. Добавьте по вкусу соль.
Баклажаны нарежьте на тонкие ломтики, посыпьте солью и оставьте на 20 минут в дуршлаге. Обсушите ломтики.
В глубокой тарелке смешайте муку с водой, до получения однородного густоватого теста (как для оладушек). Добавьте немного соли.
В другую тарелку выложите хлебные крошки.
Ломтики баклажана панируйте сначала с тесте, а затем в сухарях, прижимая сухари ко всей поверхности ломтика.
Нагрейте в глубокой сковороде растительное масло до 200С и жарьте ломтики частями, пока не зарумянятся.
Готовые перекладывайте на бумажное полотенце и сразу посыпайте небольшим количеством соли.
На подсушенный кусок хлеба положите немного майонеза, накройте ломтиками баклажана, томатным соусом, затем майонезом, ломтиками баклажана и снова томатным соусом. Завершите пирамиду майонезом из баклажана и накройте вторым куском хлеба.
Подавайте горячим!