«Никогда не понимал, почему сандвич не может стать чем-то, достойным восхищения, оосбенно, если мы этого хотим; нужно подобрать правильный хлеб, использовать вдохновение или воображение, наконец, принять ответственное решение, следует ли поджаривать хлеб…» Такой гимн сандвичу мог сочинить только англичанин.
В конце концов, это англичане изобрели сандвичи, и англичане, как свидетельствует статистика, едят сандвичей больше, чем любая другая нация на Земле.
Поэтически настроенного англичанина зовут Найджел Слейтер, и его рецепты часто можно встретить в моем блоге.
Слейтер утверждает, что главным условием создания хорошего сандвича является сочетание двух разных текстур: чего-то нежного и чего-то хрустящего. В качестве последнего он предлагает тонкие ломтики быстро замаринованной свеклы, а в качестве чего-то нежного – пасту из грецких орехов и козий сыр. И все это – между поджаристыми ломтиками хорошего ржаного хлеба.
Осуществив сие, можете вместе с англичанином задаться вопросом: «Почему сандвич не может стать чем-то, достойным восхищения?»
Пока вы заняты этим умственным упражнением, сообщу, что, если вы будете соблюдать все пропорции, свеклы у вас получится больше, чем сможете освоить для одной партии сандвичей, но это не беда: маринованную свеклу можно хранить в холодильнике до одной недели.
Ингредиенты:
- 30 гр. свежего корня хрена, натертого на терке;
- 350 гр. молодой свеклы, сырой;
- 15 горошин черного перца;
- 200 гр. красного винного уксуса;
- 50 гр. бальзамического уксуса;
- 65 гр. грецких орехов;
- 75 гр. листьев рукколы;
- 8 ст.л. оливкового масла;
- 200 гр. мягкого козьего сыра или мягкого сливочного сыра;
- 8 ломтиков ржаного хлеба.
Свеклу очистите от кожуры и нарежьте на очень тонкие ломтики с помощью мандолины или ножа. Сложите свеклу в миску, добавьте тертый хрен и горошины черного перца.
Влейте в миску уксус, бальзамический уксус, аккуратно перемешайте и поставьте в холодное место на 4 часа.
На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи (орехи быстро подгорают, не пропустите момент).
В чашу блендера положите орехи вместе с листьями рукколы, влейте оливковое масло и измельчите до однородности.
Слегка посыпьте солью и перцем сыр.
На кусок ржаного хлеба выложите толстый слой пасты с грецкими орехами и рукколой, затем слой сыра и несколько ломтиков маринованной свеклы. Накройте вторым куском хлеба и слегка придавите.
Разрежьте и приступайте.