Импровизированный воскресный ланч; как говорится, слепила, из того, что было. А было в этот день: несколько портобелло, свежий багет и кое-что из овощей.
В Южной Калифорнии практически нет лесных грибов. То есть сами грибы, вероятно, где-то растут, но, когда лисички в течение несколько недель появляются на фермерском рынке, смотреть на их цены без слез невозможно.
Обжаренные на сковороде портобелло издают дивный грибной аромат
Имеется большое разнообразие дизайнерских азиатских грибов, по большей части безвкусных, и тоже неприлично дорогих.
Зато необычайно хороши шампиньоны, в особенности – портобелло, и цены на них разумные.
Будучи правильно обжаренными на сковороде или на гриле, портобелло отличаются великолепной мясистой текстурой и настоящим грибным духом. Что бы вы ни готовили с ними, всегда отлично получается. Я даже как-то делала такос с портобелло, используя вместо тортилий листья салата.
Сандвичи из портобело, полноценная альтернатива бургерам
Как-то давно попробовала сандвич с портобелло в ресторанчике в Лагуна-Бич, и мне он очень понравился. На мой вкус, – полноценная альтернатива сочному, но до обидного вредному гамбургеру.
Ингредиенты:
- 4 больших шапки портобелло (400-450 гр.);
- 4 небольших зубчика чеснока, мелко нарезанных;
- несколько веточек свежего тимьяна;
- 2 ст.л. бальзамического уксуса;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 1 помидор, тонко нарезанный;
- несколько салатных листиков;
- несколько кружков красного лука;
- 2 ст.л. майонеза;
- 2 ч.л. каперсов;
- багет
Тщательно очистите и промойте грибы.
На шапках грибов острым ножом сделайте насечки в виде крупной сетки.
Чеснок смешайте с уксусом, оливковым маслом, солью, перцем и мелко нарезанными веточками тимьяна. Разложите шапки грибов ножкой вверх (ножки отрежьте) на доске и смажьте полученной смесью.
Сильно разогрейте широкую сковороду и выложите грибы сначала пластинками вниз на 4-5 минут, сильно прижав сверху чем-то тяжелым. У меня это было дно другой сковороды, на которую я периодически нажимала рукой в силиконовой перчатке.
Затем переверните грибы и жарьте еще 4-5 минут. Можно их перевернуть еще несколько раз.
Смешайте майонез с каперсами.
Дальше все по вашему желанию.
Разрежьте багет. Смажьте разрезанную поверхность майонезом с каперсами, далее листики салата, портобелло, помидор, лук, листики салата и снова багет.