Сандвичи со свиной лопаткой (pulled pork)

Электронные словари предлагают перевести pulled pork на русский зубодробительным «рваная свинина». Язык не поворачивается назвать великолепное мясо, что я приготовила, этим убогим и ничего не объясняющим словосочетанием.

А речь вот о чем. Накануне запекала в духовке свиную лопатку по пуэрториканскому рецепту. Лопатка – это много мяса, вдвоем не справиться. На следующий день берем в руки вилку и растаскиваем сочные куски жареного мяса на волокна; еще приятней это делать пальцами.

От этого немудреного процесса – английское название pulled pork, то есть жареная свинина, разобранная («растянутая») на волокна. Это главный ингредиент потрясающе вкусных сандвичей, рецептов которых – тьма. Особенно славятся такими сандвичами Филадельфия и Юг Соединенных Штатов.

Сандвичи со свиной лопаткой (pulled pork)

Помимо качества запеченной лопатки важно качество хлеба. Мне принципиально не нравятся булочки для бургеров, которые продаются в супермаркетах. Я как-то делала такие булочки дома, это очень вкусно, но — большая морока. Подойдет хороший плотный хлеб – багет, чиабатта или свежий лаваш. На даче особых хлебных изысков не бывает, удовлетворилась лавашом.

А дальше все просто. Делаем элементарный колсло из капусты и складываем сандвич, перемежая мясо салатом и сдабривая это все соусом барбекю, усиливающим подкопченный вкус жареной свинины.

Приходится бить себя по рукам, чтобы вовремя остановиться.