В прохладных водах озера Комо на Севере Италии водится рыбка мисултино. Летом на берегу озера можно видеть, как эту небольшую рыбешку, размером с сардину или маленькую селедку, вялят на солнце.
Как когда-то таранька на Юге России, так мисултино на итальянском Севере — первейшая закуска. Разница в том, что у нас вяленую рыбку употребляют, как есть, под пиво, а итальянцы ее жарят на гриле или в духовке. А то и коптят кустарным способом.
Считается, между прочим, специалитетом кухни Ломбардии.
Деликатес из Ломбардии: мисултино с полентой
Сестра привезла мне из Италии упаковку вяленых рыбешек, которые итальянцы называют «сардинами озера Комо». Конечно, сардины в пресноводном озере не водятся, но так звучит красивее, а главное, понятнее. В самом деле, кто, кроме обитателей Ломбардии, знает о существовании мисултино?
В Ломбардии гарниром к рыбке служит, как нетрудно догадаться, полента. Пресная поджаристая полента создает правильный контраст с вяленой рыбой, которую я подержала в духовке при температуре 180 градусов в течение десяти минут.
Для ленивого воскресного обеда – лучше не придумаешь.
Ингредиенты:
- 200 гр. рыбы;
- 2 зубчика чеснока;
- пол пучка петрушки;
- 50 мл оливкового масла.
- 200 гр. муки для поленты;
- 800 мл воды;
- соль;
- оливковое масло.
Всыпьте тонкой струйкой муку для поленты в кипящую воду с солью и 1 ст.л. оливкового масла и постоянно помешивая, варите 5 минут.
Выложите готовую поленту на фольгу толщиной 1,5 см. Остудите. Нарежьте на куски.
Нагрейте духовку до 180 С.
Выложите рыбки на противень, застеленный фольгой или бумагой для запекания. Рядом разместите куски поленты.
Запекайте в духовке в течение 10 минут. Достаньте рыбу из духовки.
Включите в духовке режим верхний гриль, полейте поленту небольшим количеством оливкового масла и запекайте 5-6 минут, пока полента не зарумянится.
Для соуса смешайте в небольшой миске ингредиенты.
Подавайте горячую рыбку с полентой и соусом из петрушки.