Я долго колебалась, прежде чем выложить этот рецепт сациви. С одной стороны, готовлю сациви большую часть сознательной жизни. В советские времена это было праздничное блюдо, которое я всегда делала на день рождения мужа.
Но это – для себя, когда ты стоишь на кухне, и никто не заглядывает через плечо. Совершенно иное дело, когда делишься рецептом в блоге. Для людей моего поколения сациви – это настолько знаковое блюдо, что почти все – и те, кто умеет готовить, и те, кто ел сациви исключительно в ресторане, — имеют на этот счет собственное категорическое мнение.
Сразу хочу оговориться, что это рецепт, который не претендует на то, чтобы именоваться классическим. Если готовить сациви по всем правилам, то соус «баже» – главное в сациви — нужно держать на очень маленьком огне в течение 2-3 часов, периодически помешивая. Для настоящего сациви также обычно используют индейку, а не курицу, как это принято в большинстве московских заведений.
Перед вами — относительно быстрый, а потому доступный каждому желающему, вариант сациви с курицей. Слово «быстрый», естественно, относится к приготовлению соуса «баже» (рецепт можно посмотреть здесь).
- 1 курица;
- соус «баже» ;
- кинза.
Целую тушку курицы отварите до полуготовности. Достаньте из бульона, выложите грудкой вниз на противень, смажьте растительным маслом или сливочным маслом и запекайте до полной готовности при 180 С. Во время запекания периодически переворачивайте курицу и поливайте ее образовавшимся соком, чтобы она зарумянилась со всех сторон.
Разрубите слегка охлажденную курицу на куски по 2 куска на порцию.
Залейте курицу соусом «баже» и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Сациви, приготовленное с холодным соусом «баже», может храниться в холодильнике не более 2-3 дней.