Саус, или маринованные свиные ножки
Одно из любимых блюд моих сыновей и мужа, которое мы вывезли из Латинской Америки: маринованные свиные ножки, или «саус», как их называют в Панаме. В любой пивной вам подадут к стакану пива блюдечко с горячим острым саусом.
Мне никогда не доводилось читать об этой гениальной закуске. Насколько могу судить, ее завезли в Панаму негры с островов Карибского моря, которые сто с лишним лет назад работали на строительстве Панамского канала. С тех пор карибская кухня стала такой же частью повседневной культуры панамца, как карибские баллады калипсо.
В Москве все это кажется несусветной экзотикой, но вот какое наблюдение. Я готовлю саус редко, но всякий раз это совпадает с приходом гостей. Из тех, кто пробовал в моем доме саус, никто, кажется, не остался к нему равнодушным.
- 4-6 шт. свиных ножек, очищенных и ошпаренных;
- 1 стакан уксуса;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 3-4 свежих огурца;
- большой пучок петрушки;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 2-3 острых перца чили;
- сок 2 лаймов;
- 1 ч.л. сахара;
- соль по вкусу.
Свиные ножки положить в кастрюлю с холодной водой, добавить луковицу, соль и варить до готовности 2-2,5 часа. Ножки должны стать мягкими, но не отходить полностью от косточек.
Вынуть ножки из бульона, слегка остудить и нарезать на кусочки с косточками. Самые крупные кости можно выбросить.
Огурцы нарезать тонкими кружочками, петрушку измельчить.
Смешать уксус с солью, сахаром, соком лайма, острым перцем и небольшим количеством бульона от варки ножек (0,5 стакана).
Перемешать ножки с огурцами, петрушкой и чесноком и залить соусом. Жидкость должна покрывать их полностью. По вкусу добавьте уксус, соль и острый перец. Маринад должен быть достаточно кислый и соленый. Оставьте мариноваться при комнатной температуре несколько часов, а затем уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей на стол, разогрейте ножки до комнатной температуры или немного теплее в микроволновке.
Подавать как закуску.
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
А вот этот рецепт в копилку, однозначно!
Искренне рекомендую, Татьяна!
Жаль, что в нашей семье кроме меня все равнодушны к свиным ножкам в любом виде. Но как-нибудь соберусь — и приготовлю для себя. Уж очень завлекательный рецепт. Может, хотя бы сына перетяну в свинских ножек любители:)
Моим сыновья — главные энтузиасты сауса. Младший не собирался приезжать к нам в тот день на дачу; узнал, что готовлю саус — примчался. :)
Интересный рецептик, обязательно попробую!
P.S. Найду ножки сообщу что получилось :)
Отлично, буду ждать отчета. :)
Решилась приготовить, но вот не пойму масло растительное в маринад нужно добавлять или полить готовое блюдо?
Анна, растительное масло надо добавлять в маринад.
Ольга. здравствуйте,
Меня тоже заинтриговал рецепт.
Но вот со свининой….эээ.. проблемно… Как вы думаете, а если заменить свиные ножки на бараньи…или коровьи ?
Приветствую, Касым. Никогда не пробовала готовить саус с чем-нибудь, кроме свиных ножек и не убеждена, что это возможно.