Не могу себе представить, как бы я готовила, если бы на свете не существовало репчатого лука. Один из самых полезных продуктов, лук, дающий бесконечное разнообразие вкусов, совершенно несправедливо принято ассоциировать со слезами, которые непроизвольно выступают, когда его чистишь и режешь.
Ну что же, этот тот редкий случай, когда каждая пролитая слеза стоила того.
Мне не только нравится готовить с луком, но и просто держать луковицы в руках, выбирать их на рынке. Из последних сильных впечатлений – гигантские луковицы, которые я видела на рынке Анхельмо на Юге Чили, в Патагонии.
Вот такой лук вырастает во влажном климате чилийской Патагонии
Для сегодняшней пятерки рецептов я отобрала только те, где используется карамелизированный лук.
Кисло-сладкая тыква по-сицилийски
Кисло-сладкая тыква по-сицилийски
Этот сицилийский рецепт акцентирует природную сладость тыквы и лука, которая усиливается при запекании первой и карамелизации второго.
Луковый тарт
Лук – один из самых интернациональных продуктов. Хотите примеры? Рецепт цвибелькухена я нашла в южно-африканском журнале, который купила в Кейптауне.
Французская пицца с луком и анчоусами
Эта считающаяся традиционной для Прованса пиццы, как все прочие пиццы, родом из Италии. А во Францию рецепт попал вместе с изгнанными из Ватикана Папами, нашедшими приют во французском Авиньоне полтысячелетия назад.
Домашняя меджадра от Клауидии Роден
Домашняя меджадра от Клаудии Роден
Вкус зажаренного до хруста лука – главный в меджадре. Это я поняла еще до того, как впервые самостоятельно приготовила эту ближневосточную приправу.
Картофельная бабка с белыми грибами
Картофельная бабка с белыми грибами
Что главное в белорусской кухне? Естественно, картофель. А там, где белорусская бульба, там же и цыбуля, лук.