Название этого блюда слишком длинное, чтобы вынести его в заголовок, но мне в данном случае хотелось подчеркнуть его праздничный характер.
Мы не во Франции, где жареная курица представляет собой едва ли не венец кулинарных способностей хозяйки, принимающей гостей. Курами нашего брата (а равно сестру) не удивишь. Нужно придумать что-то такое особенное, чтобы жареный цыпленок был по достоинству оценен едоками.
Именно такой рецепт я позаимствовала у Йотама Оттоленги. Это маринованная в йогурте, фаршированная лимоном курица, зажаренная в духовке с молодым картофелем, головками чеснока и розмарином и кефирным грейви.
Благодаря тому, что курица маринуется в кефире (в оригинале — в греческом йогурте), ее мясо получается нежнейшим. Вы достаете готовую курицу, даете ей охолонуть в теньке, извлекаете из ее нутра запекшийся лимон и поливаете хрустящую куриную кожицу лимонным соком.
На мой вкус, этого вполне достаточно, чтобы ощутить праздник на своей тарелке. Нежное мясо курицы с ароматом розмарина и лимона, сладкий карамелизированный чеснок и запеченная молодая картошка – что еще нужно, чтобы забыть на время о заботах быстротекущей жизни?
Маринованная в кефире курица с розмарином, запеченными лимоном, чесноком и молодой картошкой с кефирным грейви
Но Оттоленги идет дальше и готовит грейви из кефира – не пропадать же добру! Вполне возможно, что вам (как моему мужу) эта деталь покажется лишней, но из йотамовой песни слова не выкинешь.
Ингредиенты:
- 450 мл кефира;
- 60 мл оливкового масла;
- 1-2 головки чеснока, разрезанные горизонтально пополам;
- 4 зубчика чеснока, очищенные и измельченные;
- 1,5 лимона, цедра мелко натертая;
- пол пучка петрушки;
- 1,5 ст.л. измельченного розмарина, плюс 4 веточки;
- соль, черный молотый перец;
- 1 курица (1,6 кг);
- 15 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
- 500 мл куриного или овощного бульона;
- 1 большая луковица (200 гр.), разрезанная на 6 сегментов;
- 650 гр. молодого мелкого картофеля;
- 2 ч.л. муки.
Смешайте 150 мл кефира с 3 ст.л. оливкового масла, измельченным чесноком, цедрой лимона, измельченным розмарином, ¼ ч.л. соли и черным молотым перцем. Курицу обсушите, натрите изнутри и снаружи 3/4 ч.л. соли и черным молотым перцем.
Положите курицу ножками к себе, аккуратно пальцами отодвиньте кожу на грудке от мяса и распределите сливочное масло между кожей и мясом.
Разрежьте лимон пополам и положите в тушку курицы.
Смажьте курицу кефирным маринадом со всех сторон, накройте пленкой и уберите на 2 часа, а лучше на ночь в холодильник.
Нагрейте духовку до 240С.
Достаньте курицу за 45 минут до готовки из холодильника.
На дно противня с решеткой (36х25 см) выложите картофель, лук, головки чеснока, веточки розмарина, ¾ ч.л. соли и черный молотый перец и влейте половину бульона.
Накройте решеткой и выложите на нее курицу. Запекайте 20 минут.
Уменьшите нагрев духовки до 200С и запекайте еще 1 час (если курица начинает сильно обгорать, на последние 20 минут закройте фольгой).
Переложите курицу и овощи на тарелку и держите в теплом месте.
Противень поставьте на 2 конфорки на сильный огонь. Влейте оставшийся бульон и соскребите все поджарки (варите около 4 минут). Перелейте получившийся бульон через сито в сотейник.
В миске смешайте оставшийся кефир (300 мл) с мукой и ¼ ч.л. соли.
Нагрейте сотейник на среднем огне и когда бульон начнет кипеть, тонкой струйкой вливайте половину бульона в миску с кефиром, постоянно размешивая (эта манипуляция для того, чтобы кефир не свернулся).
Верните кефирную смесь в сотейник и помешивая, варите 10 минут или пока слегка не загустеет. Не доводите до кипения, иначе кефир свернется.
Добавьте лимонный сок от половины оставшегося лимона.
Выложите курицу на тарелку вместе с овощами, посыпьте петрушкой и отдельно подайте соус.