Семга, глазированная в тростниковом сахаре

По вкусу это напоминает «индейский леденец», как в Канаде называют лосось горячего копчения, замаринованный в кленовом сиропе. Красивые деревянные коробки с главным канадским деликатесом – такой же традиционный сувенир, как бутылка Canada Club.

В данном случае идея приготовления рыбы также имеет североамериканское происхождение, но это не Канада, а США. Роль кленового сиропа выполняет тростниковый сахар. Для полного успеха предприятия нужно два условия: терпение – рыбу необходимо замариновать за сутки; и навыки обращения с рыбой на гриле.

Обсушите рыбу с помощью бумажного полотенца. В миске смешайте сахар со специями и цедрой и натрите рыбу со всех сторон. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 и более часов.

После того, как рыба промариновалась, промойте ее под струей воды, обсушите и полейте оливковым маслом.

Нагрейте гриль и когда угли буду горячими, добавьте отжатые от воды щепки.

Выложите куски рыбы на решетку кожей вверх и накройте гриль крышкой. Коптите рыбу 5-6 минут, а затем переверните. Если рыба прилипает в решетке, дайте ей пожариться еще несколько минут. Коптите на другой стороне 3-10 минут (это зависит от температуры углей).

Рыба готова, когда ее цвет в середине куска средне-розовый, а корочка хрустящая.

Подавайте с ломтиками лимона.