Мафе, или сенегальское жаркое

Когда сенегальцев спрашивают, как изобрели мафе, они отвечают: у нас слишком много арахиса, надо было изобрести блюдо, чтобы использовать арахис.

Главная сельскохозяйственная культура Сенегала — это, как вы догадались, арахис. Но вообще-то родиной мафе считается не Сенегал, а другая страна Западной Африки, Мали. Оттуда мафе распространилось по всему региону, а затем, вместе с африканскими рабами, попало в Америку. Популярный в Виргинии и за ее пределами арахисовый суп имеет те же корни.

Сенегальская кухня интересная, потому что испытала сильное влияние Франции и Португалии, что дало под африканским солнцем неожиданные результаты.

Что касается мафе – это не столько название блюда, сколько способ его приготовления. В таком же густом арахисовом соусе с овощами вы можете приготовить рыбу или баранину, и это тоже будет мафе. Разбавьте соус – получите суп, наподобие виргинского.

Очень интересная штука, этот мафе. Несмотря на его экзотическое происхождение, практически все ингредиенты доступны у нас. Мне на этот раз не хватило батата, но вообще-то и он продается в московских супермаркетах.

Чеснок и имбирь измельчите с солью, хлопьями красного острого перца и черным молотым перцем и натрите куриные окорочка. Маринуйте 3 часа или ночь в холодильнике.

Тонко нарежьте оставшийся чеснок.

Кастрюлю с толстым дном нагрейте на среднем огне с растительным маслом. Добавьте лук и чеснок и 2 ч.л. соли и жарьте 3 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рыбный соус, томатную пасту и жарьте, помешивая, еще 3 минуты, пока лук и паста не перемешаются и смесь слегка не потемнеет. Влейте 1,5 литра воды и доведите смесь до кипения.

Добавьте в кастрюлю куриные окорочка, доведите до кипения и уменьшите огонь.

Один половник бульона смешайте с арахисовой пастой и верните в кастрюлю. Варите 20 минут.

Добавьте в кастрюлю капусту и морковь и варите 10 минут, а затем положите картофель и варите еще 30 минут или пока овощи и курица не станут совсем мягкими и соус слегка загустеет. Добавьте острый перчик чили (по желанию).

Подавайте с белым отварным рисом.