Сербская гибаница

Сербская гибаница – близкая родственница болгарской банницы, которой я в последнее время очень увлекаюсь в попытке довести рецепт до такого качества, которое отложилось у меня в памяти в молодости (см. здесь).

Вполне возможно, что идеал, к которому я стремлюсь, никогда не существовал; по крайней мере, он отодвигается от меня по мере приближения, как линия горизонта. Муж, которому очень нравится банница в моем исполнении, этих поисков совершенно не одобряет, по опыту зная, что подобные эксперименты зачастую до добра не доводят.

Так, например, произошло с хлебопечением: первые домашние хлеба, которые я начала печь несколько лет тому назад, получались на удивление удачно. По мере того, как я все глубже погружалась в тему, осваивая теорию, хлеб получался все хуже и хуже. Теперь на новом витке пытаюсь вернуться назад, к тем интуитивно правильным первым опытам.

Но я отвлеклась.

Гибаница

Сербская гибаница и болгарская банница, помимо того, что явно являются однокоренными словами, имеют и общие исторические и кулинарные корни. Оба пирога делают из теста фило, с которым оба народа познакомились во времена турецкого ига. После того, как я увидела на Крите, как виртуозно делает тесто фило единственный на острове мастер (см. здесь), рецепты с фило мне особенно приятны.

Параскевас Хаципараскос – единственный на Крите мастер, который готовит фило по старинному рецепту вручную.

Способ приготовления гибаницы из фило показался мне интересным тем, что не приходится сворачивать тесто – надо просто сжать в руке лист и опустить его в начинку. Рецепт Деяна Марковича.

Смешайте в миске все ингредиенты для начинки (брынзу и творог измельчите на мелкие кусочки).

Форму для выпечки 30 см в диаметре смажьте растительным маслом и выложите четырьмя листами теста (укройте дно, концы должны свешиваться с боков, чтобы потом накрыть пирог).

Берите лист теста в руку, слегка сжимайте в комок и опускайте в начинку, чтобы он весь был покрыт. Выкладывайте в форму.

Когда все лист будут выложены, накройте свисающими листами (между ними можно проложить оставшуюся начинку) и подверните края.

Нагрейте духовку до 180С.

Запекайте пирог 25-30 минут.