Севиче из креветок на новый манер

С тех пор, как я побывала в Эквадоре на рубеже тысячелетий, каждый раз готовлю на новогодние праздники севиче по-эквадорски.

На то есть несколько причин. Севиче – одно из любимых блюд нашего семейства, но в московских условиях делать его из свежей рыбы, как это принято в Перу, невозможно без риска для здоровья. Это раз.

Эквадорцы делают севиче из предварительно отваренной рыбы и морепродуктов, поэтому, как мне уже как-то доводилось писать, именно эквадорский севиче в наших пенатах предпочтительней. Это два.

Ну, и, наконец, в-третьих, севиче из креветок по-эквадорски – это невероятно вкусно (с чего, вероятно, и стоило начинать).

Вот почему я уже многие годы готовлю севиче по одному и тому же рецепту по принципу «от добра добра не ищут». Однако же за полтора десятилетия вкус любимого блюда несколько приелся. В этом году я решила немного обновить рецепт, благо в эквадорской кухне на этот счет имеются значительные возможности.

Главным новшеством является попытка усилить собственный вкус креветок за счет использования их панцирей. Это особенно актуально в нашей стране, куда креветки доходят из Эквадора морожеными (если вы не знали, Эквадор – один из крупнейших в мире производителей креветок).

Еще одним нововведением является использование в соусе горчицы, которая также отлично подчеркивает вкус креветок.

Сначала нужно приготовить лук, от него очень многое зависит в этом блюде. Лук должен стать мягким, промаринованным лаймом и совершенно быть непохожим на обычный. Лук засыпать 3 ст.л. соли и оставить на 20 минут.

Промыть лук под струей холодной воды, отжать и смешать в миске с 1 ст.л. сока лайма и сахаром. Отставить мариноваться, как минимум на 30 минут.

В кастрюле вскипятить небольшое количество воды, добавить креветки в панцире и довести до кипения, все время перемешивая, чтобы все креветки покраснели. Воду слить, но сохранить. Креветки очистить от панциря, сделать надрез на спинке и вынуть черную вену, если она есть.

Панцири сложить в воду от креветок и измельчить в блендере. Слить полученный отвар через мелкое сито. Он нам и понадобится.

В миске смешать сок лайма, апельсина, томатный кетчуп, острый перец, сахар, и горчицу. Добавить по вкусу соль. Хорошо перемешать.

Остальное все очень просто. В большую миску или кастрюлю положить креветки, добавить маринованный лук с образовавшимся соком и залить соусом из цитрусовых и добавить воду от панцирей креветок. Соус должен покрывать креветки целиком. Поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Перед подачей на стол проверить на вкус и добавить при необходимости соль, сахар, гочицу, перец или сок лайма. Добавить мелко нарезанную кинзу. У вас должен получиться остро-кислый-сладкий –восхитительный на вкус соус.