«Это так странно, — сказал Филипп. – Но так вкусно!», — добавил мой старший внук, попробовав севиче из манго.
Для большинства людей идея приготовить севиче из манго должна выглядеть не только странной, но просто-таки сумасшедшей.
Хороший спелый манго – одно из самых вкусных творений Природы. Приготовить что-то из манго означает вступить в соревнование с Природой и, как минимум, не испортить великолепный фрукт.
Тем не менее время от времени я позволяю себе принимать участие в таком соревновании, и до сих пор эти нечастые опыты были очень успешными. Из последних достижений – севиче из лосося и манго по рецепту молодого швейцарского шефа, с которым мы познакомились в чилийской Патагонии. Жирная нежная рыба прекрасно сочетается со столь же нежной текстурой плода, а сладость манго балансирует кислоту лайма, в котором запекается лосось.
Но севиче из манго без рыбы? Такая идея могла поселиться только в перуанской голове, то есть у носителя кулинарной культуры, которая и дала миру севиче.
Севиче из манго от Мартина Моралеса
Перуанский шеф Мартин Моралес готовит с девяти лет. Сейчас ему 41. Первую половину своей жизни Мартин прожил в Перу, а затем вместе с родителями эмигрировал в Англию, спасаясь от преследования маоистских партизан из зловещего движения Sendero Luminoso («Светлый путь»).
В Лондоне Мартин Моралес стал владельцем успешного ресторана Ceviche Soho, который, как нетрудно догадаться, специализируется на севиче. Сегодняшний рецепт из его арсенала.
Эффект, который достигается в этом технически очень простом блюде, совершенно удивителен. С одной стороны вы ощущаете во рту вкус манго, который ни с чем не спутаешь, и одновременно — это совершенно точно севиче.
До Нового года еще долго, но я уже поставила в этот пост тэг «Новогодний стол», чтобы не забыть рецепт на наш главный праздник.
Ингредиенты:
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 2 спелых манго, очищенные и нарезанные кубиками 2 см;
- сок 3 лаймов;
- ¼ ч.л. соли;
- 1 свежий острый перчик, очищенный от семян и мелко нарезанный;
- 2-3 веточки кинзы.
Лук положите на 10 минут в воду со льдом.
Манго сложите в миску и полейте половиной сока лайма и посыпьте солью.
Добавьте лук, острый перчик чили и кинзу. Перемешайте и добавьте по вкусу еще сока лайма. Уберите в холодильник на 5-10 минут, промариноваться.
Разложите севиче по индивидуальным креманкам.