Сфугато, омлет по-критски
Вообразите испанскую тортилью, в которой место картошки занимают молодые кабачки, да притом с ароматом свежей мяты. Так на Крите делают омлет, сфугато.
В действительности картошка тоже входит в состав сфугато, что еще больше усиливает родовое сходство с тортильей. Все хорошие средиземноморские кухни (а плохих среди них нет, по крайней мере, мне неизвестны) обладают рядом общих черт. Они соответствуют темпераменту жителей Средиземноморья, а потому и совершенно естественно способствуют их долголетию.
В своей основе это рецепты, родившиеся не от излишка продуктов, а от их недостатка. Отсюда такой упор на сезонные овощи и фрукты. Богатые страны имеют возможность завозить все что душе угодно издалека; бедные пользуются тем, что выросло под боком. Со временем эту зависимость кухни от природных циклов возвели в ранг добродетели, и ей стали пытаться подражать в странах с не столь благодатным климатом.
Когда мы были на Крите в прошлом году, сфугато мне попробовать не довелось, но в целом воспоминания о критской кухне (как, впрочем, о самом острове) остались самые позитивные. Под влиянием этих воспоминаний приготовила новое для себя греческое блюдо и осталась очень довольна содеянным.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков, нарезанных тонкими кружками;
- 2 стебля зеленого лука;
- 2-3 большие картофелины, очищенные и нарезанные тонкими кружками;
- 8 яиц;
- 1 чашка тертого сыра;
- ½ чашки сыра фета;
- полпучка листьев мяты, крупно измельченных;
- оливковое масло для жарки;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка – 240 мл
В большой сковороде на среднем огне в оливковом масле поджарьте картофель, пока он не размягчится (картофель должен стать мягким , но не изменить цвет), 15 минут.
Уберите картофель со сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло и в той же сковороде в оливковом масле обжарьте кабачки с мелко нарезанным зеленым луком. Кабачки должны потерять большую часть жидкости.
В большой миске слегка взбейте яйца с солью, добавьте измельченную мяту и сыр.
Выложите в миску обжаренные овощи и все перемешайте.
Снова нагрейте сковороду с оливковым маслом и вылейте все массу. Разровняйте поверхность и на небольшом огне жарьте в течение 10-15 минут, время от времени потряхивая сковороду и деревянной лопаткой отделяя омлет от стенок сковороды.
Когда вы увидите, что омлет схватился и большая часть жидкости испарилась, накройте сковороду большой тарелкой и аккуратно переверните.
Сдвиньте омлет снова на сковороду и запекайте с другой стороны еще 5-10 минут.
Готовый омлет выложите на деревянную доску и дайте слегка остыть перед нарезкой.
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Оля дорогая,
я хоть и перешла в разряд молчаливых читателей-почитателей (страшно порой заходить в комментарии) :(( , но в этом случае не удержусь и напишу очередное спасибо за чудесный рецепт.
Средиземноморски прекрасно!
Большой привет семейству.
Ждем в гости.
Мексиканычи. :))
Юля, спасибо большое. :)
Простите, Юлия и, прежде всего, Оля! Но я тоже совершенно не могу удержаться от комментария. Из соображений справедливости. Мне, в свою очередь, иногда было «страшно заходить в комментарии» до недавнего времени братского форума Н.Ф. Так все там казалось глупым и пошлым. О чем я, тоже «не удержавшись», прямо там и сообщила.
Но Вы, Юлия, той площадки совсем не страшились, судя по Вашей реплике в мой адрес…., помните, Юлия?! Мне было очень обидно!
Мораль: «страшась» других, нужно помнить, что кто-то может, в свою очередь, «страшиться» тебя.
И еще: «Платон(в данном случае Н.Ф.) мне (Вам) — друг, конечно, но истина(критическое отношение к глупости) — дороже»!
Ещ раз простите, Оля; всплыла давняя обида.
Мария, я очень ценю Вас как одного из моих самых преданных читателей, всегда с удовольствием читаю Ваши комментарии в блоге. Теперь вообразите мое положение. С Юлией меня связывают достаточно давние дружеские узы. Мне бы не хотелось, чтобы блог становился площадкой, на которой люди (тем более, симпатичные мне люди) выясняли отношения, наносили друг другу обиды и сами становились мишенью колкостей.
Жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на взаимные упреки.
Я совершенно с этим согласна. И никогда бы не инициировала никаких колкостей. Если бы не… !
Я совершенно открыто напоследок(чтобы совсем + окончательно закрыть тему) скажу только одно и коротко: я никогда(!) бы на открытой(и на закрытой тоже) форумной площадке не «предала», если можно так выразиться, человека «одной со мною крови». А про родственную «кровь» на мой счет, мне кажется, все совершенно ясно. И никогда не сказала бы то, что сказали в мой адрес; цитирую: «Удивляюсь Вашему терпению и интеллигентности, Н. ! ; так долго терпеть такое(такую)!».
По-моему, это — не по-товарищески. Цитирую В.Шукшина:»Вот все вы, бабы, такие; про своих же подруг — ля-ля-ля!»(«Живет такой парень»).
Тема закрыта… навсегда, Оля!
P. S. А максиму Аристотеля я я изо всех сил стараюсь использовать в жизни; несмотря на то, что отношения это часто осложняет!
Юле не нужно было говорить, что ей «страшно заходить на форум», мне кажется.
Так что «она первая начала», как говорят дети в песочнице.
Мария, я с Вами никогда не встречалась и не пересекалась — ни в жизни, ни на форуме, ни в песочнице.
Вы меня с кем-то, видимо, перепутали и уже оскорбили …..очень «по-товарищески». Вот просто взяли и за минуту испортили настроение ни за что, ни про что.
Именно поэтому мне и страшно заходить в комментарии, где мне, к примеру, дают указания, да еще в такой форме, «что нужно было говорить»….
Я не баба и не подруга — ни Шукшину, ни Аристотелю, ни тем более Вам.
Будьте любезны , не отвечайте мне. Я сюда больше заходить не буду.
Оля милая, у вас есть мой электронный адрес. Связь «через пиццерию». :))
Обнимаю.
Мне крайне неприятно и обидно, что на площадке блога случились словесные баталии, не имеющие к содержанию блога ни малейшего отношения. Я никогда не стремилась администрировать комменты, но это тот случай, когда вынуждена предупредить: буду впредь безжалостно удалять все подобное.
А почему Вы удалили только меня? Мне ведь совсем не «страшно заходить на форум», а даже приятно. Вы не правы, Оля!
Мария, все по-честному. Я написала, что больше не потерплю на сайте выяснения отношений. С этого момента удаляю все комменты, не относящиеся к тому, о чем я пишу. И дальше намерена поступать так же — вне зависимости от авторства комментариев.
А я отойду от сложившейся в этом посте традиции и скажу по теме: сфугато с греческого переводится как губчатый, а это значит, мне кажется, что яйца желательно взбить получше — в пену, чтобы омлет получился воздушный и пористый.
Привет из теплой Греции))
Дорогая Афинская, спасибо за тактичное напоминание о том, чему именно посвящен (а чему не посвящен) мой блог. :) И спасибо за интересную деталь (не знала, что означает сфугато по-гречески). Надо будет попробовать поступить по Вашему совету.