Шакшука, израильский завтрак
Мы обязаны знакомству с шакшукой дождю в Тель-Авиве. После завтрака вышли из гостиницы с обширными планами обследования старого района города. Но неожиданно зарядил довольно сильный дождь. Зонта с собой не оказалось. Пришлось зайти в первое попавшееся по ходу кафе на Алленби.
Кафе небольшое. В зале сидели две компании и обильно, как это принято в Израиле, завтракали. Мы поместились за единственным незанятым столиком и огляделись. В одном углу зала помещались приезжие из России, в другом – местные. И те, и другие ели шакшуку – израильскую яичницу в густом томатном соусе с острыми и пряными специями. Я была неспособна на второй завтрак, но мой муж принял мужественное решение и заказал шакшуку.
Блюдо пришло в Израиль из Ливии и настолько прижилось, что большинство израильтян совершенно искренне считают его еврейской яичницей. На местной почве шакшука обрела множество вариаций, в которых используются репчатый и зеленый лук, красные перцы, картофель, сосиски и даже кукуруза (о наиболее распространенных в Израиле видах шакшуки читайте ниже).
Та шакшука, которую мы впервые попробовали (а я, конечно, не удержалась и присоединилась к мужу – исключительно из познавательных соображений) была традиционной. К ней подали салат из мелко нарезанных огурцов и помидоров, который арабы называют «арабским», а израильтяне – «израильским». Совершенно необходимым добавлением к яичнице была теплая хала: орудуя вилкой, вы непременно помогаете себе хлебом, окуная его в соус. К хале был также подан свежий козий сыр.
Шакшука, самое популярное блюдо израильского завтрака
По возвращении в Москву я приготовила шакшуку на завтрак. Признаюсь, что несколько переборщила с привезенной из Тель-Авива хариссой: она оказалась огненно-жгучей. Но чрезмерная острота блюда не забила, а усилила его прочие вкусы. Думаю, шакшука прочно войдет в наш домашний рацион. Вот несколько практичных советов для ее приготовления.
Используйте большую глубокую сковороду, если готовите на всю семью, или индивидуальную маленькую сковородку на одного человека.
Можно использовать как свежие помидоры, так и консервированные.
Соус должен быть достаточно острый; если нет хариссы, можно использовать аджику.
Перед тем, как добавить яйца, соус должен быть полностью готов (в смысле специй и соли). Мешать уже будет нельзя.
Для более красивой шакшуки, чтобы яйцо не смешалось с белком, его можно предварительно разбить в чашку и аккуратно ввести, сделав небольшое углубление в соусе.
Соус можно приготовить заранее, тогда проще делать порционные блюда в маленьких сковородках.
Ингредиенты:
- 4 ст.л. растительного масла для жарки;
- 2 зубчика чеснока измельченные;
- 5 больших помидоров или 1,5 чашки консервированных;
- 1 ч.л. хариссы или смеси измельченного чеснока, паприки и острого перца;
- соль, черный молотый перец;
- 0,5 ч.л. молотого кумина (по желанию);
- щепотка тмина (по желанию);
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 8 яиц;
- 1 чашка – 240 мл.
Харисса:
- 0,5 кг. сухого сладкого красного перца;
- 2-3 сухих острых красных перчика;
- 10 зубчиков чеснока;
- 0,5 чашки оливкового масла;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. молотого кумина;
- сок 2 лимонов.
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 25 минут
- Сервировка: 4 порции
На сковороде в растительном масле обжарьте измельченный чеснок. Добавьте помидоры, специи и жарьте на очень маленьком огне в течение 15-20 минут. Можно прикрыть сковороду крышкой, чтобы томатный соус не брызгал во все стороны.
Добавьте томатную пасту и проварите еще несколько минут, проверьте соус на соль и остроту. Соус должен быть острым.
Влейте по одному яйца, размещая их по вашему желанию.
Уменьшите огонь и варите 5-7 минут или пока белок полностью не станет белым.
Если хотите, чтобы и желток был белым, накройте сковороду крышкой.
Томатный соус для шакшуки
В книге Жанны Гур «Новая израильская кухня: кулинарное путешествие» приводится еще три вида шакшуки.
Шакшука с репчатым луком и сладким перцем. Репчатый лук и сладкий перец обжариваете в самом начале, а затем по вышеприведенному рецепту.
Шакшука с сосисками. Слегка обжариваете маленькие сосиски, а затем по рецепту.
Шакшука израильской армии. В рюкзаке у солдата всегда есть банка кукурузы и фасоли. Добавляете в сковороду, слив воду, фасоль и кукурузу и далее по рецепту.
Я привезла из Израиля готовую хариссу, но ее можно приготовить и в домашних условиях. Количество ингредиентов, которые вы найдете ниже, дадут две чашки хариссы.
Добавляем в соус сырое яйцо
Это очень много для одного завтрака, но харисса используется абсолютно со всеми блюдами, в том числе, в бутербродах и салатах.
Измельчите перцы и чеснок в ступке или мясорубке. Можно использовать блендер, но харисса получится более жидкая.
Добавьте специи и лимонный сок и перемешайте.
Можно добавить свежей зелени петрушки или кинзы в ступку с перцами и чесноком.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Израиль, 04/2013
Предыдущая статья: Заатарилась на рынке Кармель
комментариев 19
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, за состав хариссы — СПАСИБО ! :-)
Вот я в ближайшие выходные-то на-хариссею ;-))
Я как-то по-новому хариссу оценила. Привезла из Тель-Авива баночку, не могу оторваться. Раньше мои любимым перцем был мексиканский чипотле. Теперь его позиции пошатнулись. :)
Ничто вечно не остро в домашней перечнице :-)
Очень просто и очень вкусно!
Ольга, вы умница, как подробно все описали, спасибо!!! Я профессиональный повар, но увы, европейской кухни. Этого не знала, а искала, и нашла!!!
Очень рада, Татьяна, что блог сослужил Вам службу.
Ольга, а можно хариссу заменить порошком green carry? У меня завалялся пакетик, а куда его — ума не приложу
Не стоит, Ольга. Получится совсем другой вкус.
Ну какая же шакшука! Просто помидорное пиршество! Ольга.,у помянутый салат из мелко порезанных помидоров огурцов — это только! мелко порезанные помидоры и огурцы и все ? Т.е. салат из двух компонентов? Как мелко резать? И чем заправлять?
Мария, это действительно самый тривиальный салат из помидоров и огурцов, порезанных кубиками (на глаз — в полсантиметра) и заправленный оливковым маслом и лимонным соком. Весь секрет успеха — в качестве помидоров и огурцов. :)
Ольга, в качестве израильтянина я очень рад популяризации вами израильской кухни, и вы так хорошо описали, что даже мне захотелось самому приготовить дома шакшуку, хотя я ее ем обычно в ресторанах. Кроме одного случая, когда мы с коллегами ездили на экскурсию на Север страны и устроили развлечение в одном деревенском ресторанчике. Хозяева там устраивают соревнование по приготовлению шакшуки. Все делаешь сам, начиная от выбора яиц в принадлежащем им курятнике и до всевозможных приправ. Это было очень забавное приключение. В нашем офисе народ разного происхождения и, соответственно, шакшука получилась разной. Победу одержал выходец из Молдавии, хорошо знакомый с помидорно-перечными соусами )))
Маленькая поправка по поводу происхождения блюда: конечно, источник его страны Магриба, но оно превратилось в чисто израильское, включая название: слово шакшука образовано от ивритского глагола «лешакшек» (взбалтывать, размешивать) и может быть переведено как «болтунья». Это так же, как и назвать русские пельмени китайским блюдом, хотя они действительно произошли от китайских вантонов.
То же касается «израильского салата» — блюдо очень простое и международное, но оно стало популярным в мире именно под этим названием. Мы, израильтяне, его сами так не называем, для нас это «салат кацуц», то есть крошеный салат, который едят у нас в каждом доме. Так что ‘израильским’ назвали его не мы, пусть ваши знакомые арабы называют его ‘арабским’ на здоровье )))))
Константин, я рада, что Вы нашли время и написали столько всего интересного и полезного.
Два замечания. По поводу «болтуньи». Удивительным образом название не совпадает с рецептом:) Потому что шакшука — это не болтунья, а глазунья: вся суть в том, что желтки остаются целыми.
И по поводу «израильского салата». Именно потому, что его готовят в каждом израильском доме, как Вы пишите, его и называют «израильским». То же самое делают арабы, которые на этом основании называют его «арабским». Тут нет ничего обидного ни для одной из сторон. В конце концов весь мир называет «русским» салатом то, что мы называем «оливье».
Конечно! Не только ничего обидного, но это и совершенно логично! Это — ближневосточное блюдо. Блюдо сопредельных стран — с одинаковым климатом.
В интернете я нашла совершенно классическое описание шакшуки(просто томаты + перец чили + яйца) — от человека, проживающего в Йемене!
Все-таки, как хорошо, правильно и мудро поступили Оттоленги и Тамими, написав(так хорошо и дружественно) свою прекрасную книжку «Иерусалим»!!!
Ольга, здравствуйте !
Я не нашел в какой момент вы используете хариссу в рецепте. Пожалуйста, уточните. Спасибо.
Касым, добрый вечер. Хариссу добавляю вместе с другими специями, одновременно с помидорами.
Потрясающе! Папина яичница с помидорами в течение многих лет (даже десятилетий) была мною видоизменена и доведена до… шакшуки! Теперь я заменю аджику на хариссу и могу смело говорить, что умею кое-что готовить из еврейской кухни… И, наверное, в прошлой жизни я служила в израильской армии, потому что у меня всегда, с тех пор как я стала жить самостоятельно, и дома, и на работе есть 2 консервные банки — кукуруза и фасоль!!!
Глория, очень забавно пишите. :) Рада, что Вам понравилась шакшука.
Я сама служила в армии Обороны Израиля, впервые слышу о том, что в рюкзаке у солдата бывает еда))) Это категорически запрещено, может это в книге Гур написано в шутку😃
Да нет, не похоже на шутку. :) Но в любом случае, спасибо за комментарий, Ол_азиз.