Острые жареные шампиньоны по-мексикански

Этот простой мексиканский рецепт я использую уже много лет. Благодаря чесноку и острому перцу шампиньоны, у которых вкус не особенно выражен, приобретают настоящий грибной аромат. Мексиканцы используют это блюдо, которое подается в керамической сковороде огненно горячим (под стать огненной остроте перца чили), как горячую закуску.

Проверено: замечательно идет под текилу. За неимением таковой рюмка другая русского национального напитка тоже не будет лишней.

У меня был гигантский чеснок, головка чеснока величиной с кулак. Он менее острый, поэтому я использовала 4 огромных зубчика.

Шляпки и ножки шампиньонов протрите бумажным полотенцем от грязи и крупно нарежьте. Если шляпки маленькие, то можно оставить целиком.
Шампиньоны лучше не мыть водой, так как они очень быстро впитывают влагу.Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и добавьте грибы, лук, чеснок и перец. Перемешайте, чтобы все грибы покрылись маслом и жарьте на среднем огне 10-15 минут, перемешивая время от времени. Грибы сильно уменьшаются в размере, поэтому солить их лучше в конце, а то можно не рассчитать с количеством соли. Посыпьте кинзой.

Кстати, кинза (culantro) — одна из самых распространенных в мексиканской кухне трав.