Любимое занятие басков в Сан-Себастьяне — ходить из бара в бар и пробовать пинчос. Это занятие очень похоже на то, чем занимаются все прочие испанцы, с той лишь существенной разницей, что по своему разнообразию пинчос многократно превосходят испанские тапас. Я посвятила изучению этого феномена два дня в Сан-Себастьяне, и отчет об этом можно прочитать здесь.
Пинчос в Сан-Себастьяне — это образ жизни
Пинчос бывают холодные и горячие. Первые выставлены на всем немалом пространстве барной стойки, горячие надо заказывать. Первейшими горячими пинчос являются грибы, в том числе, вот такие.
Ингредиенты:
- 1 кг шампиньонов;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 2 ст.л. хлебных крошек;
- 3 ломтика белого хлеба;
- 10 гр. сливочного масла, растопленного;
- 150 мл белого сухого вина;
- оливковое масло;
- петрушка, мелко нарезанная;
- острый красный перчик (по желанию).
3 зубчика чеснока мелко нарежьте и разотрите в ступке вместе с петрушкой, щепоткой соли и белым вином.
Оставшийся чеснок мелко нарежьте и положите в сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте на среднем огне около 2 минут и добавьте шампиньоны, разрезанные на 4 части. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и жарьте 5 минут.
Вылейте на сковороду винную смесь и варите грибы 20-25 минут или пока они не станут мягкими.
Добавьте на сковороду хлебные крошки и перемешайте, чтобы смесь слегка загустела.
У хлеба отрежьте корки, разрежьте его на треугольники и обжарьте в оливковом масле с двух сторон. Переложите кусочки хлеба на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Смажьте кончик хлеба растопленным сливочным маслом и обваляйте в мелко нарезанной петрушке.
Подавайте грибы с кусочками хлеба.
Можно добавить немного мелко нарезанного острого перца по желанию.