Шанхайские луковые лепешки

Из всех китайских городов Шанхай менее всего ассоциируется с каким-то определенным типом кухни.

В самом деле, образы Шанхая – это современные небоскребы Пудуна и знаменитая набережная Бунд, разделенные мутными водами реки Хуанпу.

Шанхай с набережной Бунд

По китайским понятиям Шанхай – молодой город, еще полтора века назад на берегах Хуанпу была рыбацкая деревня. Понятно, что никакие древние рецепты она породить не могла.

Луковые лепешки по-шанхайски

Тем не менее Шанхай в кулинарном отношении можно сравнить с Лондоном; английская кухня ничем особенно не примечательна, но одни из лучших в мире ресторанов находятся именно в Лондоне. Точно так же в Шанхае вы можете познакомиться со всеми многочисленными региональными кухнями Китая, причем в великолепном исполнении.

Хорошо разломить еще горячую лепешку и ощутить пальцами ее слоистое естество

Что, в свою очередь, не исключает наличия собственно шанхайских блюд. Их не так много, и это по преимуществу стрит-фуд. Как вот эти очень вкусные лепешки с зеленым луком, которые я пекла сегодня.

По утрам, когда улицы Шанхая окутывает смог, и контуры небоскребов размываются в грязно-желтоватом воздухе, люди выстраиваются в длинные очереди к уличным продавцам лепешек.

За рекой Хуанпу небоскребы Пудуна

Помимо всего прочего, это еще и впечатляющее зрелище – смотреть за тем, как с невероятной скоростью и мастерством работают руки у продавца лепешек, который тут же, при вас их раскатывает и выпекает.

В чаше миксера смешайте муку с солью и водой. Тесто должно быть липким, но не очень жидким. Можно добавить еще 2 ст.л. воды. Соберите тесто в шар, смажьте 1 ч.л. масла, заверните в пищевую пленку и оставьте на 1-2 часа.

Смешайте 3 ст.л. растительного масла с мукой и солью.

Лук мелко нарежьте.

Поверхность, на которой будете раскатывать тесто смажьте растительным маслом.

Разделите тесто на 4 части.

Каждый кусок теста раскатайте в длинную широкую полоску. Смажьте поверхность мучной смесью и распределите 1/4 лука.
Начинайте сворачивать полоску, складывая края, чтобы вся начинка была внутри. Сплющите полоску и дайте тесту постоять под пленкой 30 минут для легкого раскатывания.

Хорошо нагрейте сковороду с 4 ст.л. растительного масла на среднем огне.

Комок теста положите свернутой стороной вверх и руками расплющите в лепешку, толщиной 1,5-2 см.

Жарьте лепешку около 2 минут, чтобы она хорошо подрумянилась, переверните, прижмите другой сковородой с меньшим диаметром или лопаткой и жарьте еще 2-3 минуты.

Нагрейте духовку до 180С.

Готовые лепешки выложите на противень и подержите в духовке около 5 минут, чтобы они стали более хрустящими.