Когда вы обдумываете очередной рецепт с баклажаном (а в моем блоге их существенно больше сотни), мысленному взору, натурально, представляются такие его лучшие друзья, как оливковое масло, чеснок, мята и турецкий горох. Сегодня я, вслед за Найджелом Слейтером, задумалась о йогурте.
В действительности мало какой овощ (то есть ботанически фрукт, конечно) так хорошо сочетается с йогуртом, о чем прекрасно знают турки, греки и израильтяне. И все же суть сегодняшнего рецепта – это не комбинация нежных баклажанов с нежным йогуртовым соусом, а собственно текстура баклажана.
Редко когда мне удавалось добиваться такой шелковистой текстуры баклажана, как в этом блюде. Попробуете его – и не сможете оторваться.
В блоге Вся Соль больше сотни рецептов с баклажанами. Нетрудно понять, почему.
Важная технологическая (а в конечном счете, диетическая) деталь. Способ приготовления баклажанов частично под крышкой, частично без нее уменьшает количество оливкового масла, которое вам потребуется.
Ингредиенты:
- 600 гр. баклажанов (у меня был один весом 680 гр.);
- 30 гр. сливочного масла;
- 100 мл оливкового масла;
- 50 гр. свежего имбиря, нарезанного тонкой стружкой;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- ½ ч.л. соли;
- 1,5 ч.л. молотого черного перца;
- 1 ч.л. куркумы;
- 1 ч.л. молотой корицы;
- 500 мл воды;
- 1 ст.л. меда.
Для соуса:
- 100 мл йогурта;
- 2 огурца;
- 6 листьев мяты;
- 2 ст.л. миндаля.
Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Каждую половинку на 4 части вдоль, а затем пополам.
В широкой сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Выложите в горячее масло баклажаны и накройте крышкой. Жарьте несколько минут, пока они не станут бледно-золотистыми с одной стороны. Переверните баклажаны и обжарьте с другой стороны.
Добавьте в сковороду имбирь, чеснок, соль, перец, куркуму и корицу. Дайте специям слегка зашипеть, влейте воду и доведите до кипения.
Уменьшите максимально огонь, чтобы жидкость слегка побулькивала и варите 25 минут без крышки или пока баклажаны не станут совсем мягкими и шелковистыми. Они должны быть настолько мягкими, что их легко растереть между пальцами. Добавьте мед и уберите с огня.
Для соуса разрежьте огурцы пополам, чайной ложкой достаньте семена и натрите огурцы на терке.
Смешайте огурцы с йогуртом, добавьте мелко нарзанные листья мяты и немного соли.
Крупно порежьте миндаль, предварительно подсушенный на сухой сковороде и добавьте в соус.
Подавайте баклажаны теплыми с соусом.