Шелковый китайский омлет с бамией

Каждая из трех великих дальневосточных кухонь имеет собственные рецепты приготовления шелковых омлетов, или суфле. Японцы гордятся своим суфле Чаванмуши, корейцы — Керанджимом. Сегодня представляю китайский аналог этих прославленных блюд.

Точнее сказать, один из современных аналогов; ранее я готовила китайский омлет в микроволновке. А вот рецепт, навеянный ресурсом Woks of Life, в котором нежнейшее естество приготовленных на пару яиц с бульоном даши, сочетается с мелко порезанной бамией.

Голь на выдумки: придумала паровую баню для омлета

Помимо игры вкусов, это также игра текстур. Бамия, которая готовится на пару вместе с омлетом, получается «аль денте», если позволительно использовать термин из другой кулинарной культуры.

Шелковый китайский омлет с бамией

При всей воздушности этого омлета, он в действительности представляет собой достаточно сытное блюдо, в особенности, если присовокупить к нему чашку простого белого риса.

Яйца разбейте в мерный стакан и слегка разболтайте с солью, чтобы получить относительно однородную массу. Измерьте количество яичной смеси и влейте столько же бульона и столько же воды. Яйца к жидкости 1:2. Разболтайте и пропустите смесь через частое сито, разотрите остатки белка. Добавьте кусочки бамии, она все равно всплывет.

Вылейте смесь в широкую глубокую тарелку смазанную кунжутным маслом и поставьте тарелку на водяную баню. Я поставила на кастрюлю с кипящей водой (см. фото выше). Накройте тарелку крышкой.

Первые 3 минуты держите пароварку на сильном огне, затем максимально уменьшите и варите на пару 14-16 минут или пока суфле не схватится.

Готовый омлет полейте соевым соусом.