Каждая из трех великих дальневосточных кухонь имеет собственные рецепты приготовления шелковых омлетов, или суфле. Японцы гордятся своим суфле Чаванмуши, корейцы — Керанджимом. Сегодня представляю китайский аналог этих прославленных блюд.
Точнее сказать, один из современных аналогов; ранее я готовила китайский омлет в микроволновке. А вот рецепт, навеянный ресурсом Woks of Life, в котором нежнейшее естество приготовленных на пару яиц с бульоном даши, сочетается с мелко порезанной бамией.
Голь на выдумки: придумала паровую баню для омлета
Помимо игры вкусов, это также игра текстур. Бамия, которая готовится на пару вместе с омлетом, получается «аль денте», если позволительно использовать термин из другой кулинарной культуры.
Шелковый китайский омлет с бамией
При всей воздушности этого омлета, он в действительности представляет собой достаточно сытное блюдо, в особенности, если присовокупить к нему чашку простого белого риса.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 240 мл куриного или рыбного бульона (Даши);
- 240 мл воды;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- ½ ч.л. соли;
- 5-7 стручков бамии, нарезанных на кружки 0,5 см;
- 1 ст.л. соевого соуса
Яйца разбейте в мерный стакан и слегка разболтайте с солью, чтобы получить относительно однородную массу. Измерьте количество яичной смеси и влейте столько же бульона и столько же воды. Яйца к жидкости 1:2. Разболтайте и пропустите смесь через частое сито, разотрите остатки белка. Добавьте кусочки бамии, она все равно всплывет.
Вылейте смесь в широкую глубокую тарелку смазанную кунжутным маслом и поставьте тарелку на водяную баню. Я поставила на кастрюлю с кипящей водой (см. фото выше). Накройте тарелку крышкой.
Первые 3 минуты держите пароварку на сильном огне, затем максимально уменьшите и варите на пару 14-16 минут или пока суфле не схватится.
Готовый омлет полейте соевым соусом.