Мороженица в моем доме извлекается из кладовки только на несколько недель в году, когда внуки приезжают на дачу, что обычно происходит летом. Нынешнее более чем условное лето не особенно располагает к мороженому. Но другого случая приготовить домашнее мороженое в обозримом будущем не предвидится.
Мальчики очень любят щавелевый борщ, и это одно из тех блюд, которое я неизменно готовлю к их приезду. А почему бы не щавелевое мороженое?
Мы сделали его с клубникой и кусочками меренги по рецепту Йотама Оттоленги. Кислинка щавеля прекрасно сочетается со сладкой меренгой, ну а вкуснее летней клубники вообще ничего не придумаешь.
Пока внуки на даче, они не только помогают мне на кухне, но и упражняются в food-фотографии.
Вот каким увидел мороженое девятилетний Даня:
Щавелевое мороженое с клубникой и меренгой
Ингредиенты:
- 200 мл. молока;
- 200 мл. жирных сливок 35% жирности;
- 1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам. Семена и стручки отдельно;
- 4 желтка;
- 65 гр. сахарной пудры;
- щепотка соли;
- 250 гр. листьев щавеля;
- 3 ст.л. меда;
- 2 лимона: цедра 1 лимона и 60 мл лимонного сока;
- 400 гр. клубники;
- 40 гр. меренги;
- 10 гр. листьев мяты.
Молоко, сливки, семена и стручок ванили нагрейте на среднем огне в кастрюле около 5 минут. До кипения не доводите. Уберите с огня и дайте настояться около 20 минут.
Желтки взбейте с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавьте 2 ст.л. теплого молока, взбейте и продолжая взбивать добавьте оставшееся молоко.
Полученную смесь перелейте в чистую кастрюлю (стручок ванили уберите, промойте и сохраните для дальнейшего использования).
Варите смесь на среднем огне около 8-9 минут, все время перемешивая, пока крем не будет держаться на деревянной ложке (масса не должна закипеть, иначе расслоится).
Переложите крем в миску, добавьте 150 гр. нарезанного шпината и накройте пищевой пленкой по поверхности, чтобы не образовалась пенка. Остудите.
Когда масса остынет, добавьте мед, лимонную цедру и оставшийся щавель.
Измельчите смесь погружным блендером или в чаше блендера до однородного состояния.
Переложите в мороженицу на 40 минут, а затем в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру.
За 20 минут до подачи переложите контейнер в холодильник, чтобы мороженое слегка размякло.
Клубнику нарежьте на кусочки и залейте лимонным соком на 5 минут.
Меренгу разломайте на кусочки (можно использовать покупную меренгу).
В миску положите клубнику, 2 шарика мороженого, немного меренги и украсьте листиками мяты.