Шопский салат

Давно не делала шопский салат. Штука нехитрая. Но на всякий случай заглянула за рецептом на свой сайт – а рецепта-то и нету. Исправляюсь.

Так бывает. То, что часто готовишь (а когда-то я готовила этот салат достаточно часто), в последнюю очередь приходит в голову расписывать в блоге.

К слову, в нашем доме шопский салат – почти семейное блюдо. Его готовила еще Мишина мама, чем очень гордилась, поскольку это был «иностранный» рецепт. На отдалении лет предмет ее гордости не столь очевиден. Потому что она пекла такие фантастические пироги и пирожки, делала такие соленья и варенья, что, по сравнению с ними, простой салат выглядит бедным родственником.

Вышесказанное, впрочем, нисколько не умаляет достоинств скромного болгарского рецепта: самые вкусные вещи – как правило, они же и самые простые.

Такую чушку (болгарский перец, bell pepper) родит калифорнийская земля. На фото мальчик (слева) и девочка

У шопского салата любопытная история. В 1955 году его изобрел не повар, а один из «отцов» болгарского туризма Петар Дойчев, который с помощью этого блюда решил популяризировать страну вообще и Шопский регион в особенности. Мысль его оказалась необыкновенно удачной. Он использовал основные ингредиенты цветов болгарского флага: красную «чушку», как болгары называют сладкий перец, известный в России, как «болгарский», а в англоязычных странах, как bell pepper; зеленые огурцы и белую брынзу.

В этой цветовой гамме у шопского салата есть мощные конкуренты, поскольку цвета болгарского флага такие же, что у флагов кулинарных гигантов Италии и Мексики. Италия славится салатом «капрезе» и пиццей «Маргарита»; в Мексике самый популярный соус к такос pico de gallo также часто называют «национальным соусом». Но и в такой конкурентной компании шопский салат не затерялся.

Не знаю, насколько  изобретение Петара Дойчева способствовало привлечению новых туристов. Но в самой Болгарии шопский салат стал чем-то вроде национального блюда. В советские годы он также был весьма популярен в России.

Если шопский салат напоминает вам греческий салат, то это потому, что они близкие родственники

Приготовить его по другую сторону океана ничуть не сложнее, чем на родине и в ее окрестностях. Разве что настоящей болгарской брынзы в Калифорнии нет, но ее вполне заменяет мексиканский сыр Котиха. Получился болгарский салат с легким калифорнийским акцентом.

При взгляде на картинку нетрудно заметить, что между шопским салатом и его греческим родственником отличия невелики. Главное из них сводится к тому, что в болгарском салате красные перцы запекают, а греки используют их прямо с грядки. А вот маслины в шопском салате — это, скорее, авторский вариант, или, как сказано у Гоголя, «прибавления с хозяйской стороны».

Перцы запеките в духовке или на сковороде, пока не образуются подпалины. Остудите под крышкой или в пакете и снимите кожуру. Очистите от семян и крупно нарежьте.

Смешайте все овощи. Добавьте по вкусу соль (учтите, сыр – соленый), черный молотый перец, лимонный сок и оливковое масло. Перемешайте.

Посыпьте брынзой.