В Калифорнии шорткейки с клубникой готовят в сезон клубники, который обычно начинается в январе, достигает своего пика в мае, но, если судить по фермерским рынкам, не заканчивается никогда.
Это самая простая часть уравнения. Сложнее в точности передать, что такое shortcake. По-русски за неимением лучшего определения его обычно называют песочным бисквитом. Я бы, опять же по причине отсутствия точного аналога, сравнила его с английским сконом — булочкой, которую англичане с незапамятных времен пекут к чаю. Шорткейк также родом из Англии.
Шорткейк с клубникой и маскарпоне
Еще одна британская кулинарная традиция — клубника со сливками, и она тоже имеет отношение к шорткейку: чаще всего его подают именно с клубничной начинкой и взбитыми сливками. Я, впрочем, нарушила эту освященную веками традицию, и, чтобы не возиться со взбиванием сливок, воспользовалась готовым маскарпоне. На всякий случай привожу классический рецепт со взбитыми сливками.
Ингредиенты:
- 6-7 чашек клубники, разрезанной на четвертинки;
- 75 гр. сахара;
- 1 ч.л. ванильного экстракта;
- 1 чашка (240 мл) жирных сливок 35%
Бисквит:
- 345 гр. муки;
- 50 гр. сахара;
- 4 ч.л. разрыхлителя;
- ½ ч.л. соды;
- 1 ч.л. соли;
- 170 гр. охлажденного сливочного масла, нарезанного на мелкие кубики;
- 240 мл холодной пахты (1 чашка молока +2 ч.л. уксуса или лимонного сока, перемешать и оставить на 5 минут);
- 2 ст.л. (30 мл) жирных сливок или пахты для смазывания бисквита.
Смешайте в миске нарезанную клубнику с сахаром, накройте пленкой и уберите в холодильник.
Нагрейте духовку до 200С.
Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте холодные кусочки масла и перетрите руками или с помощью кухонного комбайна до получения крошки.
Если используете кухонный комбайн, переложите массу в миску, добавьте пахту и все перемешайте силиконовой лопаткой, пока не соедините в ком. Переложите на хорошо присыпанную мукой поверхность и с помощью хорошо подпыленных пальцев расплющите тесто в пласт 2 см толщиной. Помогая себе кулинарным скребком, сложите тесто с каждой стороны в центр.
Переверните пласт на 180 градусов, расплющите подпыленными пальцами в пласт 2 см и снова сложите в три слоя. Повторите еще раз эту процедуру.
Последний раз раскатайте тесто в 2 см толщиной и круглой выемкой 6,5-7,5 см в диаметре нарежьте тесто. Не крутите выемкой, когда вырезаете бисквиты.
У вас должно получиться 10-12 кружков.
На противень, застеленный бумагой для выпечки разложите бисквиты, чтобы они касались друг друга.
Смажьте поверхность бисквитов жирными сливками или пахтой.
Запекайте в духовке 18-22 минуты или пока бисквиты слегка не зарумянятся.
Доставьте из духовки и дайте отдохнуть около 10 минут.
С помощью погружного блендера или миксера взбейте жирные сливки с 2 ст.л. сахара и ванилью до мягких пиков.
Разрежьте бисквиты вдоль пополам и покройте клубникой и взбитыми сливками.