Ничто так не красит суп, как правильно подобранные ингредиенты и терпение в их приготовлении. Шурпа – прекрасный пример любимого в моей семье slow cooking.
Две бараньи голяшки с лихвой удовлетворят аппетит шестерых. Более того, на следующий день ими насладятся еще по меньшей мере четверо. Это не абстрактный рецепт, а наблюдение за тем, как мой старший сын Юра готовил шурпу на праздники. Ниже — его отчет о проделанной работе.
- 2 бараньих голяшки;
- 2 луковицы для бульона;
- 2 морковки для бульона;
- по 1 ч.л. семян кориандра и зиры;
- 6 больших картофелин;
- 2 морковки, нарезанные на крупные куски;
- 4 помидора, очищенные от кожуры и порезанные на крупные куски;
- 1 болгарский перец;
- 1 луковица красная;
- 1 зеленая редька;
- свежая петрушка и мята.
Голяшки промываем под струей воды, забрасываем в кастрюлю, с лихвой покрывая водой . На сильном огнем доводим до кипения. Добавляем чайную ложку соли – она поможет крови быстрее свернуться, пену будет проще снимать. Пену сняли, добавляем лук, морковь, кориандр и зиру, огонь уменьшаем. Теперь о супе можно забыть — часа на 3. Не бойтесь того, что жидкость выкипит — это готовится концентрат супа, который всегда можно будет разбавить. По прошествии трех часов снимаем бульон с огня, оставляем настояться на ночь.
Наутро чистим картофель, нарезаем болгарский перец, свежую морковь и достаем из бульона вчерашнюю. Также достаем лук, добавляем воду. Прокипятив, добавляем сегодняшние овощи, оставляем на маленьком огне минут на сорок, или до тех пор, пока не прибегут на манящий запах домочадцы. Суп практически готов. Осталось тонко нарезать красный лук и зелень – мяту и петрушку. Их можно добавить в тарелки, а можно – в бульон: кому как больше нравится.
За счет медленного приготовления баранина отдала больше, чем намеревалась, а овощи сохранили свои консистенцию и вкус. Специи усилили эффект, а о результатах вам придется судить самим.