Прежде, чем делать шведские булочки Kardemummabullar, следует попрактиковаться в шведском искусстве делать «фику».
В нормальных обстоятельствах Fika – это перерыв на кофе с чем-то сладким и необычайно вкусным, который принято совершать дважды в ходе рабочего дня. Обязательным элементом «фики» является приятный разговор. Традиции «фики» соблюдают и гигантские корпорации, и маленькие стартапы.
В сегодняшних условиях, когда пандемия отправила весь мир на «фику», шведы перенесли эту чудесную традицию из офисов в дома. А шведские дома, надобно заметить, устроены так, что там постоянно печется что-то вкусное. «Мы – нация домашних пекарей», — говорит шеф-повар Миа Орн, автор книги “Fika: The Sweedish Way”.
Шведские булочки с кардамоном — одна из лучших идей для шведской фики
Моя сегодняшняя «фика» — булочки с кардамоном. У Kardemummabullar есть не только масса достоинств, но и одно неудобство. Вам не удастся приготовить их в качестве сюрприза для семейства: вся кухня, а за ней и дом наполняются волнующим ароматом кардамона и свежей сдобы, извещая домочадцев о приближении чего-то очень приятного.
Один из главных в семье ценителей выпечки, мой старший внук Филипп, принимал активное участие в этом предприятии и сам полностью приготовил тесто.
Ингредиенты:
- 425 гр. муки;
- 75 гр. сахара;
- 7 гр. сухих дрожжей;
- ½ ст.л. молотого кардамона;
- ½ ч.л. соли;
- 125 мл воды;
- 125 мл молока;
- 75 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки.
Для начинки:
- 1 ст.л. молотого кардамона;
- 100 гр. сахара;
- 100 гр. сливочного масла комнатной температуры.
Для глазировки:
- 50 гр. воды;
- 45 гр. сахара;
- ½ ч.л. ванильного экстракта.
Смешайте в чаше миксера или комбайна муку, сахар, дрожжи, соль и молотый кардамон.
Молоко и воду слегка нагрейте до 40 градусов, влейте в муку и месите тесто на низкой скорости около 3 минут. Постепенно добавьте сливочное масло, продолжая месить еще 2-3 минуты.
Тесто должно получиться эластичное и не прилипать к рукам. Можно добавить еще немного муки.
Миску смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите тесто, накройте пленкой и уберите на ночь в холодильник.
Можно оставить в комнате на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Для начинки смешайте сахар с молотым кардамоном. 85 гр. смеси смешайте со сливочным маслом.
Подготовьте два противня, застелив их бумагой для выпечки или кулинарным ковриком.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт 50х40 см и силиконовой лопаткой покройте начинкой. Сложите тесто пополам по длинной стороне
и снова раскатайте, чтобы получился пласт 50х30 см.
Ножом нарежьте 12-16 полосок. Каждую полоску скрутите в разные стороны и заверните улиткой или узлом.
Выложите на подготовленные противни, посыпьте оставшимся сахаром с кардамоном и дайте полежать под полотенцем около часа.
Нагрейте духовку до 220С.
Приготовьте глазировку, доведя до кипения сахар с водой и ванилью. Полностью остудите.
Выпекайте булки в течение 10-12 минут, затем смажьте глазировкой и оставьте на 5-10 минут под полотенцем, чтобы они не подсохли.