Шведские булочки с корицей kanelbullen
В России 4 октября отмечают День космических войск. В международном календаре 4 октября значится как Всемирный день животных. А вот шведы в этот день празднуют kanelbullens dag, День булочки с корицей.
Шведская кухня не столь богата, как французская или китайская, все национальные блюда наперечет, но, если уж что-то приобрело этот статус, можно не сомневаться: оно того стоит. И, разумеется, шведы едят свои kanelbullens не один день в году, а круглый год.
Меня учил печь шведские булочки шеф-повар ресторана «Скандинавия» Мики Милле. Должна заметить, что на домашней кухне это делать ничуть не сложнее, чем на ресторанной.
Ингредиенты:
- 500 мл молока;
- 150 гр. сливочного масла;
- 800 гр. муки;
- ½ ч.л. соли;
- 7 гр. сухих дрожжей;
- 100 гр. сахарной пудры;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. молотого кардамона;
- 1 пакетик ванилина;
- горсть раскрошенного сахара рафинада.
Для начинки:
- 75 гр. сливочного масла;
- 75 гр. сахарной пудры;
- 3 ч.л. корицы.
В молоко добавьте масло и поставьте на 2 минуты в микроволновку или нагрейте молоко с маслом на огне, пока масло не растопится.
В миску положите муку, дрожжи, соль, сахарную пудру, ванилин, кардамон и влейте молоко с маслом.
Перемешайте деревянной ложкой, а затем руками до эластичности. Скатайте в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Посыпьте стол мукой и вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет тягучим и эластичным. Снова накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Для начинки растопите 25 гр. сливочного масла. Положите оставшееся масло в миску, добавьте корицу, сахарную пудру и влейте растопленное масло. Перемешайте.
Возьмите лист бумаги для запекания, присыпьте его мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 30 на 40 см.
Плоским ножом распределите начинку по тесту. Поднимите край бумаги с длинной стороны и скатайте тесто в рулет.
Нарежьте рулет на кусочки 2 см толщиной (у вас получится 18 кусочков).
Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для запекания, на расстоянии друг от друга (они увеличатся в размере почти вдвое после расстойки). Я их разместила на одном противне, но булочкам было тесно, они практически склеились и не очень хорошо зарумянились.
Накройте противень пленкой и оставьте на 40-50 минут при комнатной температуре.
Нагрейте духовку до 220 С.
Взбейте яйцо. Перед постановкой булочек в духовку смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахарной крошкой. Выпекайте 8-10 минут или пока не подрумянятся.
Перед подачей позвольте булочкам отдохнуть минут 20.
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Чудесные! Оля, моя бабушка всю жизнь пекла такие. Не подозревали, что они — шведские. Спасибо большое за рецепт. Сделаю сыну на день рождения в выходные. У меня есть противень с «гнездышками». Использую его редко. Думаю, что для таких булочек он подойдет идеально, именно, чтобы не склеились.
Верно, Мария, такой противень хорошо подойдет. И примите авансом мои поздравления сыну и его маме. :)
СПАСИБО!!!
Испекла булочки по вашему рецепту — фурор! Жалко, нет возможности выложить здесь фото. И вкусно, и красиво! Аромат кардамон-корица-кофе кружит голову) Спасибо вам
Лариса, мне очень приятно. С наступающим Новым годом!
Ольга, а как делать такие булочки с живыми дрожжами?
Мы с сухими плохо уживаемся(
Даша, вместо 7 граммов сухих дрожжей — 20 граммов живых.